用鸡蛋和牛奶创造不一样的口味，教你DIY经典法式甜品sweet cloudy 附芥末菜心做法

julietime · 发表于 2016-4-27 12:34:35|来自：中国河北保定

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上次发了个美食帖，受到大家一致赞扬和关注，这次继续更新了。
没看过上次帖子的同学请移步下边地址。
芦笋上上签+虾仁菠菜塔：http://bbs.zbgl.net/thread-7647961-1-1.html

法餐里，有一道经典菜式，雪花蛋奶（oeufs a la neige），一款材料非常简单，味道却不简单的法式甜品。
打发的蛋白糖霜淋上焦糖，置于卡仕达酱料之间，像一朵洁白的云一样，所以也有sweet cloudy的称号。

julietime · 发表于 2016-4-27 13:25:52|来自：中国河北保定

下边说做法。
卡仕达酱：蛋黄4个，牛奶200ml，香草籽适量，砂糖80g
蛋白糖霜：蛋清4个，柠檬汁适量，砂糖60g
1.牛奶里放香草籽，微火煮。

2.分离蛋清和蛋黄，蛋黄里倒入80g砂糖搅拌好

3.牛奶沸腾之后关火，将牛奶慢慢地边倒入蛋黄液里进行搅拌。为了顺滑的口感，可以用过滤网过滤掉牛奶里的杂质。

julietime · 发表于 2016-4-27 14:42:17|来自：中国河北保定

4.将蛋黄牛奶液搅拌均匀，重新倒回锅里，微火煮，同时搅拌，直到蛋奶液变得浓稠就关火，卡仕达酱料就完成了，之后放进冰箱冷餐1个小时。

5.制作雪花蛋，打发蛋清，分2-3次倒入60g砂糖，倒入柠檬汁。

julietime · 发表于 2016-4-27 20:21:09|来自：中国河北保定

6.烧水至沸腾，保持中火，舀一勺打发好的蛋白霜

7.放进水里煮，过5分钟再翻过来煮3分钟，捞出备用，雪花蛋就做好了

8.最后把75g砂糖放入锅里做焦糖，把砂糖均匀的洒在锅面上，用中火慢慢烧，直到形成褐色的浓稠的焦糖。

9.把做好的焦糖淋到做好的雪花蛋上

10.冰箱取出做好的卡仕达酱，倒入碗里，再把浇好焦糖的雪花蛋放入卡仕达酱上，雪花蛋奶完成！

脆甜的焦糖包着酥软的雪花蛋，是不是想想都会流口水呢？

julietime · 发表于 2016-4-28 11:20:33|来自：中国河北保定

来了，继续更新~

julietime · 发表于 2016-4-28 13:42:35|来自：中国河北保定

脆嫩的菜心酸甜中有着芥末的冲辣，清爽快意，开胃的蔬菜非它莫属。

julietime · 发表于 2016-4-28 14:52:11|来自：中国河北保定

芥蓝菜心 (200g) 红椒丝 (少许) 葱白丝 (少许)
白砂糖 (适量) 白醋 (适量) 芥末油 (适量) 芥末酱 (少许) 盐 (少许)
1菜心下锅焯水。

2菜心烫软后迅速放入冷水中。

3把白砂糖、白醋、姜和芥末油混合成糖醋芥末汁。

4将糖醋芥末汁淋在沥干的菜心上。

5点上少许芥末酱，用葱白和红辣椒丝点缀即可

小窍门：
口感：清爽脆嫩，呛辣清新。小提示：可以随着自己的口味喜好调配芥末汁。

julietime · 发表于 2016-4-28 15:12:40|来自：中国河北保定

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julietime · 发表于 2016-4-29 13:43:56|来自：中国河北保定

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julietime · 发表于 2016-4-29 18:04:00|来自：中国河北保定

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julietime · 发表于 2016-4-30 19:38:51|来自：中国河北保定

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julietime · 发表于 2016-5-1 13:16:29|来自：中国河北保定

五一期间，继续更新~~~~~