告诉你不为人知的海参行业内幕 ，给大家科普一下，不要受骗

璎珞独家记忆

     开贴之前首先声明一下，在此本人只希望把了解到的海参知识告诉有需求的朋友，当是科普吧。对于不太了解这个行业的人来说，应该可以有些帮助。砖家，叫兽就不要来了，大伙懂的。说到海参，想必看新闻的朋友也有一点了解。前段时间，央视曾做过暗访调查，目前市场上销售的绝大多数是糖干海参。为什么糖干海参屡禁不绝，归根结底是有市场。海参为什么为掺假，商家在利益的驱动下，通过加糖来增重，以达到暴利的目的。吃过海参的人都知道，海参作为一种滋补品，价格当然是不便宜的。
　 海参的分类，从行业标准来说，海参可以分为特级（纯干），一级，二级，三级品，具体的含盐标准为：
　　特　级 一　级 二　级 三级品
　　≤12% ≤20% ≤30% ≤40%
    说到海参干货，目前市场上的货真的好乱，价格从1000多到1万左右/斤都有。也许有人会 问了，价格怎么会有这么大的差异？这其中是有猫腻的，海参有这么几种规格：淡干海参，盐干海参，盐渍海参、糖干海参。之所以这样分，是按海参的含盐量来分规格的。因为海参的价格比较高，所以有的不法商家就从重量来做文章，想方设法增加海参的重量，这其中就有上盐，上糖处理。就是通过给海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。
    行业内，通常分为淡干，盐干，盐渍，现在的糖干。
海参从产地来说，有辽参，鲁参，南方参（福建）。从品质来说，北方参最好，因为，海水温度比较低，海参有冬眠之说，长的也比较慢，营养价值要高一些。而南方参，也就是的谓的北参南养，南方气温较高，海参长年除了吃还是吃，长的比较快，生长周期短。
    对于北方参，有些商家拿产地做比较，说大连海参最好，山东参比较差。应该是比较片面吧。从地理位置看，大连与山东隔海相望，排除污染的海域，个人认为没有什么实质上的区别，只是广告误导。
    给大家说下如何从外观分辨糖干，淡干海参。首先看外表，糖干海参，因为添加有糖份，表面是黑色的，很饱满，很有光泽。看不到海参底部的吸盘（所谓满天星）。其次，感觉重量。放在手上感觉很沉，再次，可以用手掰。因为表面有一层糖包裹着，糖干的海参显的比较软，特别是在夏天，用力掰，不要怕参刺到手，它会变形变弯。还可以用嘴来添，你会发现表面是甜的。而淡干海参呢，因为没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，你无论用多大的劲，也是硬如石头；看海参的表面，很通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。
     因为目前在海参销售方面，虚假、夸大宣传比较严重，所以我们在首篇先对目前海参的养殖现状对大家做一个简单的介绍，以免有些对海参只是一知半解的消费者上当受骗！
　　目前我国国内出产的海参可以说基本上都是养殖参，它们都是经由人工育苗而来！除了底播海参，底播海参离海岸较远海域内通过投放人工育苗而成长的海参，因为它的生长环境和本海域野生海参生活繁殖在一起，所以也是野生海参，但其投资成本巨大，市面上也就极少数公司能有自己的大规模海域，远非一些小公司及养殖户能比，所以说市面上想要买到真真切切的野生海参很难！百分之九十都是养殖海参，即使有售数量也很少，价格也是较高，绝不是普通消费者所能接受的了得！
　 说到海参的养殖，我们不得不说下海参的养殖周期，也就是成品参的年份。目前我们市面上的海参年份在1至3年左右，像大棚养殖与北参南养方式养殖的海参其周期只有1年，沿海圈养等养殖方式需要2年，周期最长的底播养殖其周期一般在3年至5年。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，所以在捕捞的时间都是按照个头大小来捕捞的，目前的鲜海参单重达到2两以上一般就认为达到成品参标准，可以进行捕捞了！科学研究发现海参的平均寿命在8年左右，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。
　　所谓的底播参就是在远离海岸的自然海域8-20米水深播撒海参苗使其自然生长，其实底播参与海域内自然繁育的野生参是混养在一起的，也是野生海参。底播参虽然好，但是由于投资成本巨大、养殖周期长、产量低、不易看管、易被偷盗，且不易捕捞的原因，底播参的产量有限，只占全国海参产量的10%不到！
　　另外不得不提的是底播参一般都在沿海附近地区就被就近消化掉了！要知道吃海参的人群还是主要集中在沿海附近，想要购买海参的话当然会托关系、找熟人，在知根知底的情况下购买。还有一个原因就是底播参的价格高，加工后的干参又难以辨别，所以想买野生海参还是去查找有自己大规模海域的公司比较靠谱，因为市面上大部分厂家都是从养殖户哪里收购而来的。
　　所谓的浅海圈养就是在沿海水内修筑拦水坝进行集中圈养，养殖周期在两年左右，产量客观，易于看管与捕捞。目前沿海海边基本都被这种参池所占满。
      所谓虾池养殖其实也是圈养的一种，早期是利用废弃的虾池改养海参所以叫虾池养殖，它是在海边附近空地上挖掘出池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。

　　所谓的大棚养殖就是在室内修建养殖池进行养殖，由于可对室温、水温加以控制，所以养殖周期很短。
野生海参与养殖海参的区别。
1、海参的刺
从外观上看：野生刺参外观颜色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型规整。海参皮质厚，胶原蛋白含量高，组织密实；圈养刺参颜色发黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏；
2、海参的吸盘
海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力；圈养的吸盘量少，细、长。主要是深海的水流急，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力。而圈养的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盘就细、长。
3、是海参的形体
野生的海参由于野外生长，海水深（8-20米），没有固定的饵料，多生长为三五年，且日照时间长，海参的颜色深灰色、肉厚皮薄；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，大多一两年就可以长成出售的体形，颜色大多暗黄、鲜艳，皮厚肉薄。野生环境生长的海参外观比较完整，海参外皮不会被划伤；圈养的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时，深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内，容易被捕捞。而圈养的海参大多趴在坚固的岩石缝间，不大好捕捞，必须要用专用的工具，快速的铲抢才能拿到，这样容易碰伤海参。
4、从发制口感上看
野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。

   一般来说，北方的刺参营养价值最高，其理由是海参生长期长，营养积累充分，参体膘厚。野生海参的营养要远远优于传统养殖海参，比如虾池养殖和围堰养殖，但是唯有一种养殖的海参可以与其媲美，那就是底播增殖，所谓底播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长。从海参成长过程看，可视为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。从营养价值上看，野生海参和底播海参是可以等同的，但是对利用虾池和围堰养殖的海参就不能给予肯定。虾池和围堰养殖的海水水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，虾池和围堰的养殖区域一般均毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，即使是常年生活在微污染的环境中，其后果可想而知。所以，只有远离大陆的零污染海域，并且具备了好海参成长的所有要素，才能出产健康安全、营养价值高的海参。


　　所谓的北参南养就是将在北方育出的参苗运到南方海域进行养殖，因水温的关系养殖周期很短，且产量高，养殖规模正在不断扩大，目前以福建地区养殖的规模最大！

　　其实海参养殖的方法还有很多种，我们在此只介绍了几种有代表性的养殖方式，大家有个简单的了解即可！
　　说到海参的养殖方式我们不得不说下目前海参市场的构成。在2011年及以前，市面上销售的干海参绝大多数都是由圈养参加工而成，而大棚养殖与北参南养的海参主要是在鲜海参市场出售以及供应餐饮行业，而到了2012年春，由于福建地区养殖规模的不断扩大，大量福建参上市导致一度滞销，福建参的价格一降再降，巨大的价格优势导致很多加工商放弃了北方参的加工而转为加工福建参，并取得了丰厚的经济回报。大量的福建参流入干海参市场，但市场上却没有发现福建参出售，其原因是都被打着烟台、威海等地的北方参旗号出售！目前没有很好的鉴别方法，所以消费者遇到低于市价的海参时需警惕，以免上当受骗。
    平时在酒店吃的海参没有大的海腥味，但自己泡发的海参腥味较重，这正常吗？=
　　酒店的海参，绝大部分是糖干参。因为糖干海参经过高浓度的糖水反复煮制，海参本身已经被软化。这样的干海参经过酒店反复几次煮来发泡后，营养成份已经流失的差不多了，而海参原本的海腥味就不明显了。有的消费者在药房里买海参，也反馈说没有海腥味，而当卖到有腥味的海参，竟然说是假的。海参长在海里，天然的海水味道是正常的。
　  在海参的养殖、加工、销售过程中，可以说最为重要的就是海参的加工环节，其直接影响到成品干海参的质量。打个比方来说，即使是真有7至8年的野生海参，如果经过某些加工方式加工后，其营养也绝不会比一只鸡蛋的营养强到哪去！如果再在加工过程中使用到了一些违禁的化学物质，其结果就是变成了没有营养的毒海参，反而不如去吃鸡蛋，起码鸡蛋不会对身体造成伤害，由此可见加工环节的重要性！下面就让我带大家了解一下海参的加工过程。

　　首先不少人可能对于干海参的认知有一个误区，认为淡干海参、纯干海参在加工时应该是零添加，也就是不含任何添加剂，这其实是错误的!海参在加工过程中都需要使用到盐，而且盐也是目前干海参行业标准里唯一一种允许被添加的物质！盐在海参加工过程中主要起到两个作用，其一就是盐分会使海参的细胞组织脱水，大大缩短干燥时间，其二就是起到防腐作用，由于海参干燥周期很长，如果没有盐分防腐的话海参将变质。（想了解行业标准的朋友可以点这里查看《干海参行业标准SC/T3206-2009》）
　　我先给大家介绍一下传统工艺的加工方法，因为万变不离其中，目前的加工方式也是在传统工艺的基础上进行演变的。
　  捕捞上来的鲜海参经过去除内脏后得到海参皮，然后将海参皮冲洗干净后入锅煮制，煮制好的海参与粗盐进行搅拌利用盐分脱水，脱水完成的海参直接进行晾晒，当海参完全干透后就得到了成品干海参，沿海渔民将这种简单加工而成的干海参叫做淡干海参。
    由于海参的价格昂贵，于是盐除了我们上面讲到的作用外，又被赋予了增重的使命。将以上所得的淡干海参使用饱和盐汤进行浸泡腌制，腌制完成后再次晾晒成干海参，于是盐干海参就这样诞生了。由于其腌制过程一般都是使用大缸作为容器，所以也叫创缸！因为其入缸腌制一次所以被叫做一遍缸或一遍盐的盐干海参。将此时的一遍盐的盐干海参再次经过饱和盐汤腌制一次后晾干，也就是再创缸一次，叫做2遍缸或2遍盐的盐干海参。依此类推，据我所知最多有创缸7遍的！在此时盐的唯一用途就是增重！
　  盐干海参反复创缸后，盐分就会在海参表面越积越厚，白花花的盐分附着在海参表面严重影响了海参的美观程度，而且使人一眼就能看出被掺加了大量的盐分，海参质量如何可以说一目了然，于是就有人想出了在表面附着木炭等物或使用染料进行染色，以达到对盐分进行掩饰的目的，但是海参外面始终是附着大量盐分，在运输等移动过程中会产生大量盐分的脱落，另外海参外表的盐分过多严重影响了海参的美观程度，于是如何能让盐等添加剂由附着在海参的表面转由隐藏在海参体内成了需要解决的问题，随着时间的推移，这个难题终于被人给解决了，于是糖干海参诞生了！
　   盐干海参外表有很多盐花，看起来品相不好，且消费者知道增重，不买帐。因此，盐干海参来了个华丽的转身，加糖处理，糖干海参应运而生！外表光鲜，迎合消费者的心理。

重盐干海参

糖干海参

     大家也许在网上看到有1000~2000左右一斤的海参了吧，商家还敢拍胸说是淡干，有的还敢说是纯淡干，真有等好事吗，真正的淡干海参，加工成本都不止这个价，更别说是纯淡干了，人家总不能白送你吧。

     添加剂由外转内使海参的外观可以说来了一个翻天覆地的大变身，干净、光洁的外表仿佛就是海参根本没有使用过任何添加剂一样，而且大量的糖分充斥在海参体内，使海参看起来异常饱满漂亮。这样的海参在市面上也一直被冠以“野生”“淡干”等诸多唬人的名头，一度成为消费者眼里的宠儿。

　  添加了糖的海参为什么能大量增加重量并使海参显得异常饱满呢？打个比方大家就知道了，饱和的盐水始终还是水，是液体，而糖呢？大家都喝过止咳糖浆吧？试想同样大小的杯子分别装满盐水与糖浆，当水分完全蒸发后会出现什么情况？装盐水的杯子当水分蒸发掉后只会剩下少量的盐，而装糖浆的杯子当水分蒸发掉后会剩下大量的糖，而且连体积都不会减少很多，而海参就相当于我们盛放的杯子，其结果也就不言而喻了。

　  自从媒体曝光糖干海参的一些外形特征后（外表发黑，有光泽，通体饱满，发粘，用手掰会变弯），海参的造假方式又发生了变化。添加糖与盐都是为了增重，而且糖与盐都是可以食用的，对人体并不会造成危害(糖干海参对于糖尿病患者来说有害)。在此要说的是以糖干海参为代表的加工方式，也就是外表经水洗处理光洁、干净，而内部富含大量添加剂的内添加方式，其加工过程对于海参营养的破坏极大。（大家去海水里洗个澡上来如果不用淡水冲洗，干燥后用指甲在身上一划还会出现白色的盐分痕迹，更不用说在加工过程中直接接触盐或糖的海参了，所谓的水洗处理就是使用淡水对海参表面存留的盐或糖进行稀释清洗的过程。）

    海参掺糖掺盐都是为了增重，如何能让海参里掺入更多的盐或糖增重意味着更多的利润，而如何能让添加剂进入海参体内是关键。拿目前的糖干海参加工过程来说，在前期的去肠、清洗过程都是一样的，而在煮制的时间差异就会很大。传统工艺煮制海参时火候都很大，其原因是海参含有大量的蛋白质，尤其是胶原蛋白，当海参在煮制时体型就会因遇热而急速收缩，同时将细胞组织内的水分排出体外，利于后期的干燥，而且由于煮制的火候大，海参的细胞组织收缩的更紧密，当海参完全干燥后干瘪的情况就会较少。

　　而在加工像糖干海参这种想要添加剂完全充斥在海参体内的就完全行不通了，当海参的细胞组织收缩的紧密以后添加剂将难以进入，于是在加工这类海参煮制时火候都非常轻，可以说海参根本就未被煮熟，准确的说是外表熟了而内部还是生的，这个时间的海参在与盐糖腌制时，盐糖就会非常容易的破坏海参的细胞组织结构，并大量渗入到海参的细胞与组织内，当渗入的添加剂达到饱和时，再使用糖浆高温正型，海参在遇热收缩时就会将渗入到体内的糖分紧紧包裹住，等到烘干到一定程度的时间，在不损失内部添加剂的情况下将外表残留的添加剂洗去，再次烘干以后外形美观的海参就新鲜出炉了！由于体内充斥大量的添加剂，所以在干燥后海参的体型会显得异常饱满，并且加工后的干海参不管是直径还是长度都远大于正常方式加工的海参，很据欺骗性！而且大量的添加剂充斥在海参的细胞组织内，会造成海参皮子厚实的假象！

下在给大家作下对比：
　　1、一遍盐的盐干海参。

2、伪淡干（其实是盐干，不过是按照我们上面讲的糖干加工工艺制造而来，只是里面只添加了盐）。

3、伪淡干（糖干的一种，其中盐的比列较高）。

4、糖干（糖多盐少）。

    后面的三种，其实都是糖干海参的不同伪装外表，表面是经水洗处理过的。

    据我所了解到的做个回答：从营养的角度来看，鲜活海参比干海参差别不大。不加任何东西的淡干海参，本身除了海水的盐分没有其它的东西了。目前市面上的即食海参，如果不懂的最好还是别买了，基本都是有添加剂的，用来保鲜防腐。如果你能买到那种打捞上岸即煮制作的海参，另当别论，很难。

我们再来看下以上几种海参的剖面图

    第一种过一遍盐的海参，所谓老淡干，其实只是表面有一层盐花，海参内部是空的。在北方，识货的当地人，一般都买这种来食用，因为价格也不贵，比较实惠，零售价应该2000多一点。后面的三种，海参内部充斥着盐柱，糖柱，表面很饱满，这才是商家想要的增重的效果，一斤重盐干或盐糖混合海参，可能有40%以上是盐或糖。这就是为什么糖干海参低价的原因。

    如果细心的朋友通过观察以上几张图片，大家明显可以发现传统的一遍盐盐干海参其盐分全都在海参的表面，参皮内由于进入的盐分很少所以显得很单薄，海参的腹腔明显可见！而后面几种海参由于添加剂大量进入海参的细胞组织内所以显得皮子异常厚实！并且后两种添加了糖的海参，其糖分在海参腹腔内完全堆积满了形成了糖柱！随着添加剂增多参皮显的厚实的同时，添加剂越多干海参的直径与长度也越大！

　　最重要的是像这种内添加的海参，添加剂在进入时会严重破坏海参的细胞组织结构，细胞组织结构的破坏会使其失去正常闭锁营养成分的功能，导致营养的大量流失！看似其腌制周期并不长，但是其对营养的破坏确比多次创缸腌制还要大。同时细胞组织结构的破坏，导致其在发制时营养也会持续流失。

    糖干这种内添加的海参由于先期煮制火候太小，再加上糖分的长时间腌制，注定其干燥过程是常规的日晒、风干所完成不了的，必须使用烘干设备进行烘干！而且由于先期煮制火候小，海参内部没有煮熟，在烘干时海参内部的水分如果没有及时蒸发掉的情况下就会导致海参内部出现变质现象！这类变质的海参外观没有异常，当消费者买回家后发制时就会发现海参内部已经完全烂掉，也就是所谓的烂心、脱皮。

    不过，不得不提的是经过这种工艺加工的海参，由于海参的细胞组织结构在加工时就被破坏，其在发制过程中相对来说会非常容易，相对于优质海参的久煮不烂来说，此类海参经过短时间的煮制再简单浸泡即可发制完成。尤其是添加了糖的糖干海参不知道是因为细胞组织被破坏比较松散的原因，还是在加工过程中糖与其发生了反应，其在发制后口感更好一些，口感相对来说更加儒糯，这也是目前很多餐饮行业喜欢糖干的原因！

　给大家看一下，真正的淡干海参

无添加的淡干海参，参皮很干净，吸盘很清晰

    我们不得不谈一下食品安全的问题，不管是添加糖还是添加盐都是安全的，并不会对我们身体造成伤害(糖干参对糖尿病患者来说，建议不要食用)，只不过对海参的营养破坏很大而已。但是现实情况中还是有很多不安定的因素会危害到我们的健康，比如为了利益，有的人为了使海参内能添加更多的添加剂而使用特殊成分增加细胞的通透性，有人会为了减少出现烂心、脱皮等变质现象而使用非食用的防腐剂，有的人为了改变海参的颜色而使用非食用色素，如果我们食用了这类海参不仅不会得到滋补效果反而会对身体造成伤害！

    当然这些在我们选购时都是可以对其进行规避的，比如使用色素染色无非是为了外表颜色的美观或掩饰其本身颜色，我们就完全可以只选则本色的干海参。而添加增加细胞通透性的物质无非是为了更多的掺入添加剂，使用非食用防腐剂也无非是为了防止在大量添加糖以后海参出现变质现象， 我们完全可以选择无添加或少添加的干海参！所以我们完全不必担心!

　来说说海参发泡方法：
　　浸泡：将海参放入干净无油的器皿中，加入纯净水浸泡1--2天，12小时换一次水。
　　清洗：注意（海参出海后初加工环节已经去除内脏）因此仅用剪刀顺着海参原有的切口剪开，剪掉顶端的沙嘴，划断纵向排列的海参筋即可（海参筋要保留），将海参清洗干净。
　　煮参：将海参放入干净无油的锅中，加水没过海参到锅的3/4处，用大火煮开后转中火煮30-50分钟左右，自然凉透后放于无油器皿中，加入纯净水置于冰箱冷藏室泡发2--3天，每12小时换一次水。

　 发海参之所以不能沾油，是因为油可以使海参腐烂溶化；浸泡时间1~2天只是大概的要点就是用手按压海参，感觉没有硬心现象就是浸泡好了，否则应延长浸泡时间，直到泡软为止。
　　煮参环节，一定要用纯净水来煮，且加的水量要一次性加够，避免水不够而重新加水的情况发生。煮到用筷子轻轻一戳就能戳进海参为宜，但也要看个人喜欢的口感，要Q一点就不煮那么长时间，要软一些就煮时间长些。
　　最关键的一步，是最后的冷藏浸泡环节。煮好的海参，加盖留在锅里直到凉透，然后加纯净水浸泡，置于冰箱冷藏室冷藏2~3天，期间12小时换次水。如果不冷藏浸泡，海参是发不起来的，出参率很低。

    前面我们就目前海参的养殖与加工给大家做了个简单的介绍，那么在实际的选购过程中我们应该如何去挑选干海参呢？首先大家要明确自己选购海参的目的是什么？是给自己或家人进补还是作为礼品用于人际交往又或是作为食材烹饪菜肴？因为选购海参的目的不同其侧重点必然也会不同！

一、滋补用干海参的选购与识别
　　我们如果选购海参作为滋补品给自己或家人进补的话，其食用安全性与所含营养物质的多少就是我们最需要关注的，因为如果我们选购的干海参没有营养就根本达不到滋补的效果，如果再含有非食用的化学物质的话，食用后非但没能达到进补的作用反而吃出一身病来！

二、作为我们普通消费者不可能买完海参后先去实验室进行检测，那么我们如何能使用简单的方法就挑选出安全的并且营养价值高的干海参呢？在前面我们已经讲到了干海参的营养主要取决于加工过程中的破坏程度，而即使有在海参中添加非食用化学物质的，其目的也是为了给干海参改变颜色与为了能给海参内掺入更多的添加剂增重，那么我们在选购的时间只要能保证挑选出来的海参较少添加与未经过颜色处理即可避免以上情况的发生！

三、其实淘宝网也有真货，关键是你懂不懂的辩真假。3000以下的，就别想买到真正不加东西的淡干海参了，了解海参的人都知道加工成本，最怎么样，也不能白送吧。很多商家都说自己是卖纯野生的货，更夸张的是，还有说7~8年参龄的，给个参考意见，想买这样的货，还是算了吧，即便是真有这么久年份的海参，物以希为贵，且不说价格高的令人难以接受，也很少有上市的，本身产出就非常少，当地人都抢光了，且还得与养殖的人有关系才买到吧。还有不少人用福建参充当北方参来卖，营养与成本都不一样的。

　第一步：初步筛选
　　1、按颜色选购海参
　　在海参的加工篇里已经给大家讲过了，有部分黑心加工商在加工过程中会添加非食用的化学物质，这些非食用的化学物质会对人的身体造成很大伤害，但是大家可能没有想到的是在其添加的化学物质里有九成以上的目的只是为了给海参改变颜色，使海参迎合所谓的海参审美需求！

    当然这些经过颜色处理的海参里有可能是添加了食用色素或搓上草木灰等对人体基本无害的物质，但是作为我们普通消费者可以说根本不能辨别出这些经过颜色处理的海参哪些是安全的,哪些是有害的，不过我们却可以通过海参的颜色大体分辨出哪些是经过染色处理的而哪些是未经染色处理过的！当然未对颜色进行处理的海参也就不存在这种风险。

接着说如何辨真假海参

首先我们来讲一下未经水洗处理过的海参，也就是未对海参表面的添加剂进行清洗的海参。

　 最直观的辨别方式就是海参表面明显可以看到附着物，轻搓会伴有附着物的脱落！

　 相对来说此类海参的颜色非常容易分辨，海参加工都需要使用到盐，而只添加了盐的海参表面的残留自然也是盐，所以这种海参不经任何颜色方面处理的话自然会是盐的白色！此类海参目前在市面上经过染色处理的方向主要是灰色与黑色。另外此类海参表面的盐层越厚代表海参质量越差，反之表面的盐分越少质量越好！但不排除同时有内添加的可能，所以具体质量还待进一步鉴定。

    在海参的加工篇章里我们已经讲到了，目前市面上的海参大都经过水洗处理，这种海参的特点是外表光洁、无附着。如果在加工过程中只使用过盐作为添加剂，而且不经颜色处理的话，其水洗处理后，颜色应该主要是呈土黄色，因海参生产海域不同或内含盐分多少不同海参颜色深浅会有差别。此类海参目前在市面上经过染色处理的极少，但其颜色是目前糖干海参染色的方向。

    来谈谈海参的价格，目前海参市场价格很乱，每斤价格从1千多到8、9千都有。因为加了东西，糖干海参价格一般处在1500~2000之间比较多，无添加淡干海参价格正常3000-5000左右，如果是野生海参最起码5000左右。

现在的消费者也聪明了，先到实体店了解，然后再在网上购买。与线下实体店比较，网店最大的优势是价格，可以让利给消费者。如果找到合适的卖主，还是会省不少钱，前提是你得遇到好的商家，不卖假货，你还要会辨别真伪。

    再来说说海参泡发率。判断干海参值什么样的价格，发泡后就知道了。假如你以3500元买的淡干海参，按正常口感来发泡，以目前不加东西的即食海参均价350元左右/斤，如果发不到10斤水海参，那你就亏了；如果你能发12斤或者更多，那你就赚了。所以泡发率是衡量海参好坏的一个最重要的指标。当然，我们说要按正常的方法来发参，不要反复煮几次，口感也不同，没有可比性。出参率越低，掺假就越严重，海参品质也就越差，这是判断干海参品质最有效的方法。

    糖干参在网店卖的很火，1500～1800不等，其实也想过拿他的糖干货去作价格竞争，但是要做就做真货，假货这就是一锤子买卖。曾经拿糖干货与淡干货做过对比，同样大小，重量前者是后者的一倍，一斤糖干货，半斤是糖。他也说了，海参加工这行业，没有人不做糖干货，因为有市场才有供求。

    有天在聊天群里发了个海参信息，一网店卖家来交谈，让我报价，接近批发价报给他，他说贵了。他说了下情况，他进的货300～400头每斤，1000多每斤。我直接告诉他，他的货与我的根本不是一个档次，从头数来看，不会是成年的海参，更不是淡干货。海参批发，参龄不够的货，加工商不会采收来加工的，其次，也不会按大小、头数来出售。再次，这价格根本买不到淡干货。

   作为目前市面上最常见的糖干海参，同样是水洗处理过的海参，因为糖有上色的功效，如果不经任何染色处理的话，其正常颜色应该是黑色！在早期糖干海参基本上是不用进行染色处理的，因为黑色的海参本身就很漂亮！

   但是随着糖干海参的曝光，黑色的海参让人最先想到的就是糖干海参，所以在这种情况下目前市面上的糖干海参大多经过颜色方面的处理，其方向性也比较杂，但主要还是向黄色与土黄色发展。另外正常情况下干海参不可能出现整体黑色的情况，如果海参整体黑色的话，一种情况是添加过糖，另一种情况就是颜色经过处理！

   作为我们选购海参用来给自己或家人滋补身体的话，糖干海参这种内添加方式对海参营养破坏较大，所以我们在通过颜色来筛选海参的时间就要将黑色的海参剔除掉！也就是说外表有附着的干海参你挑选白色的，而外表干净的海参你就选土黄色的，这样基本就可以避免买到颜色经过处理的海参了，海参不存在颜色处理也就从根本上杜绝了为了给海参改变颜色而添加非食用化学物质的情况！

2、观察海参的形态
　　所谓海参的形态就是看海参的体型是胖是瘦，是饱满还是干瘪。过去有个从海参饱满程度来看海参质量的说法，其意思是成品干海参的体型饱满代表海参的肉质比较肥厚，所以体型相对饱满的干海参质量更好一些，这句话有一定的道理，但是大家要知道这是建立在加工过程中不刻意掺入大量添加剂增重的情况下而言的！

    而在目前海参加工“内添加”的大环境下，往往体型越饱满代表的不是质量越好，而是代表海参体内掺入的添加剂越多，质量越差！所以说目前在我们选购海参时要把握“宁选干瘪，莫选饱满”的原则”！也就是说宁肯选择体型相对干瘪的海参也不要选购体型特别饱满的海参，这样的话上当受骗的几率反而会小很多！

    北方的参,既冬眠，也夏眼,真正的生长期只有5月,6月,10月，11月,也只有3月和11月才出参！

3、手感
　　将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠感！如果入手重，感觉像是拿着同体积的石头的话，那肯定是添加了大量添加剂的劣质参。另外用手将海参的两端用力向同一方向掰，海参不应该出现弯曲现象，否则的话就是海参的干度不够或者内部掺有大量的糖分。

　4、气味
　　海参的味道应该纯正，无化学物品的刺鼻气味。这一步其实很鸡肋，首先可能大部分人根本就不清楚海参所谓的纯正味道到底应该是什么样的，其次即使是在海参加工过程中使用过一些化学物质也不可能只通过我们的鼻子就可以闻出来的！另外目前部分人存在误区，认为腥味比较淡的干海参质量更好一些，这是非常错误的！

    为什么这么说呢！因为海参的生长方式与生长环境的不同，海参的腥味大小会有一定的区别，但是差距并不明显。而干海参腥味的大小往往取决于其加工过程，经过反复浸泡腌制的海参腥味肯定会被稀释变淡！所以说并不能只简单的通过干海参腥味的大小就判定其质量。

　5、少量购买
　　通过上面几步只能对海参有一个初步的筛选，而想要对其质量有个准确的判定的话我们就需要少量购买几只海参回来做进一步测试！为什么需要这么麻烦呢？因为造假方式它不是一成不变的！它是跟随市场变化的！

　 比如原来糖干海参是不用经过颜色处理的，其加工后正常的黑色就非常漂亮，然而近年来随着糖干海参的曝光，糖干海参基本上都经过了颜色方面上的处理，你如果只简单的通过颜色去选购的话，在选购的时间虽然排除了黑色，但是你选购的其它颜色海参就有可能是经过伪装的糖干海参！

　  再比如当人们都知道了特别饱满的海参都是掺入大量添加剂所造成的假象而习惯于选购干瘪的干海参时，掺假的干海参同样可以变得干瘪，而且这非常的简单的，简单到只要在加工糖干海参的过程中减少一道工序就可以让糖干海参变得外形干瘪！当然真的假不了，假的更是真不了，只要掺过假都是有迹可寻的！而我们只要明白其中道理的话，通过观察就可以很简单的辨别真伪！

枫叶吱吱

全世界就中国人拿海参当回事.

璎珞独家记忆

枫叶吱吱 发表于 2015-10-19 05:05 PM
全世界就中国人拿海参当回事.

在中国纯天然海参价格比较贵，普通老百姓吃不起，所以他们干脆也不去吃。
日本、韩国也是吃海参的。