【刘剑烘焙蛋糕】之第一个蛋糕——戚风蛋糕

piaojiankj · 发表于 2014-3-8 08:55:29|来自：中国山东淄博

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今天突然心血来潮想吃蛋糕了，右不想出去买，心一横还是自己做一个吧，
但问题来了？虽然老婆是裱花师，那都是在超市烘焙师傅给她们做好胚子她们只是裱花而已，
没做过胚子。
那怎么办那？到网上去查了，找了好多资料，终于才做出一个来，大家帮我点评一下吧

你们可能会问她问下同事不就可以吗？可以啊，但是超市的里边加的太多添加剂了，自己吃没必要这么祸害自己吧

piaojiankj · 发表于 2014-3-8 08:57:06|来自：中国山东淄博

自己的相机不好，拍摄技术也不怎么样，拍的不好，大家多多担待

摩天轮的幸福 · 发表于 2014-3-11 13:20:34|来自：中国山东淄博

我用电饭煲做的蛋糕，为什么中间塌了呢？

君君1017 · 发表于 2014-3-13 10:41:59|来自：中国山东淄博

第一次就做这么好，很厉害啊！我的戚风可是失败好几次，气疯了才做出来的。。。

赵云杰 · 发表于 2014-3-15 16:06:20|来自：中国山东淄博

君君1017 发表于 2014-3-13 10:41 AM
第一次就做这么好，很厉害啊！我的戚风可是失败好几次，气疯了才做出来的。。。

为什么我每次做的戚风蛋糕都会拿出来就塔了里面看着像不熟但外面都快糊了是温度的问题还是消炮了好几次了吓的我都不敢做了

子非鱼 · 发表于 2014-3-16 20:13:26|来自：中国山东淄博

很厉害啊。太棒了

君君1017 · 发表于 2014-3-16 20:19:15|来自：中国山东淄博

赵云杰发表于 2014-3-15 04:06 PM
为什么我每次做的戚风蛋糕都会拿出来就塔了里面看着像不熟但外面都快糊了是温度的问题还是消炮了好几 ...

蛋白确定打发到位了吗？我以前是因为蛋白打发不到位，所以烤出来会塌陷。翻拌的时候也要注意手法，像炒菜一样，迅速翻拌，不要打圈。像你说的外面快糊了，应该是温度也偏高。我用长帝30L的烤箱，6寸的就是180度，40分钟，8寸的就170度，55分钟。不同烤箱会有差别，自己可以根据自己失败的原因调节，如果外面糊里面不熟，就调低温度加长时间，5度5度地调，摸准自己烤箱的脾气。

忘忧虫 · 发表于 2014-3-18 10:58:12|来自：中国山东淄博

真好，有时间切磋一下。

赵云杰 · 发表于 2014-3-18 13:57:18|来自：中国山东淄博

君君1017 发表于 2014-3-16 08:19 PM
蛋白确定打发到位了吗？我以前是因为蛋白打发不到位，所以烤出来会塌陷。翻拌的时候也要注意手法，像炒菜 ...

我也是用个长帝30的蛋白打到冒尖了温度我先用的150烤了40分钟又用170烤了20分钟上面开裂了还是有点塌陷里面有点湿湿的是不是我用的奶不行啊

君君1017 · 发表于 2014-3-19 14:28:35|来自：中国山东淄博

赵云杰发表于 2014-3-18 01:57 PM
我也是用个长帝30的蛋白打到冒尖了温度我先用的150烤了40分钟又用170烤了20分钟上面开裂了还是 ...

奶的话就一般的纯牛奶就可以啊。蛋白冒尖，确定是直挺的三角吗？我烤戚风一般不调温度，6寸的就175度45分钟左右，8寸的就165度55--60分钟。我自从换了大功率打蛋器，蛋白打发到位后，就没有塌陷过了。

浅兰的天 · 发表于 2014-3-23 14:51:19|来自：中国山东淄博

我做的总开裂，你咋一次就这么好，羡慕，你的方子说一下呗

米奇的甜心儿 · 发表于 2014-4-10 16:34:26|来自：中国山东淄博

很棒``````````````````````

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2014-9-2 11:28:01|来自：中国山东淄博

赵云杰发表于 2014-3-15 04:06 PM
为什么我每次做的戚风蛋糕都会拿出来就塔了里面看着像不熟但外面都快糊了是温度的问题还是消炮了好 ...

里面湿，说明烘烤时间不够，或者湿性材料比例多了。外面糊了，应该是温度高了。蛋糕出炉坍陷，大概分三个原因：烘焙时间不够或出炉后没有立刻摔模、再就是蛋白打发不够。

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2014-9-2 11:35:17|来自：中国山东淄博

本帖最后由圆咕噜的妈妈于 2014-9-2 11:40 AM 编辑

赵云杰发表于 2014-3-18 01:57 PM
我也是用个长帝30的蛋白打到冒尖了温度我先用的150烤了40分钟又用170烤了20分钟上面开裂了还是 ...

戚风蛋糕烘焙不能完全按照别人告诉你的温度来烤，要根据面糊的起涨、回落来控制温度。上面开裂可能是因为温度高了，也可能因为蛋白的量多了，要看你的具体情况来调整，蛋白不是越多越好。里面既然还是湿的，很可能是烘焙时间不够，当然，也有可能是你配方里的湿性材料比例多了。可以根据情况自己调整。配方中的湿性材料，可以是牛奶，也可以是水或橙汁等，不是非哪种才可以。当你用150度烘焙后，会看到面糊慢慢涨起，至涨出模具后不再起涨时，才可以把温度调高，至蛋糕回落与模具相平，并上色，可以打开烤箱，用手轻拍顶部，没有次次声，就说明熟了，可以出炉。希望对你有帮助。

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2014-9-2 11:44:03|来自：中国山东淄博

戚风蛋糕表面和里面应该是细腻的，为什么你的看起来挺粗糙？是用的面粉不对还是蛋白打发过了？

百合平价婚纱 · 发表于 2014-9-30 16:12:09|来自：中国山东淄博

如果不打发蛋白就做不成蛋糕吗，没有别的办法吗？俺死也打不发蛋白啊

简0533 · 发表于 2014-10-14 08:57:58|来自：中国山东淄博

第一次算是做的不错了。
温度再调低一点，时间再延长一些，中间部分就会发的好了。
欢迎加入我的烘焙美食群369154244

阿鲁巴 · 发表于 2014-10-19 11:15:09|来自：中国山东淄博

我的总是开裂………………无语了…………试过很多方子啦！！！！！！

【刘剑烘焙蛋糕】之第一个蛋糕——戚风蛋糕

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