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发表于 2008-7-22 16:14:51|来自:中国山东淄博
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IP:山东淄博
鱼肉水饺<适宜9个月以上的婴儿食用>
主料:
面粉500克,鲜鱼500克,韭菜150克,肥猪肉75克。
辅料:
香油30克,酱油40克,精盐15克,味精5克,熟花生油25克,料酒5克。
制法:
1、将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,剔出鱼肉,连同肥肉一同切碎,剁成茸状,加250克鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成稠糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒、拌匀成馅。
2、面粉加花生油25克、温水230克和匀,揉成面团,揪成每50克(干面)10个的面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子待用。
3、将水倒入锅内,开后下入水饺,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见馅与皮鼓起,捞出即成。
特点:鲜嫩滑润,适宜9个月以上的婴儿食用。
制作关键:饺子个要小、皮要薄,多煮一煮,取鱼肉时,千万要把鱼刺、鱼皮剔净,馅要剁烂
肉末软饭<适宜9个月以上的婴幼儿食用>
主料:
大米400克,茄子500克,葱头100克,芹菜50菜,瘦猪肉末150克。
辅料:
植物油50克,酱油60克,精盐10克,姜末少许。
制法:
1、 将米淘洗干净,放入小盆内,加入清水,上笼蒸成软饭待用。
2、 将茄子、葱头、芹菜择洗干净,均切成末。
3、将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜、酱油搅炒均匀,加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生,加少许水、精盐,放入软米饭,混合后,尝好口,稍焖一下出锅即成。
特点:味道咸香,饭软烂,营养丰富,适宜9个月以上的婴幼儿食用。
制作关键:饭要蒸成软饭,菜、肉要切成末,饭菜混合后要烧透、煮烂。这种做法所用的菜千变万化,具体放哪种菜适幼儿口味、营养素需要,可根据时令菜灵活掌握。肉末可改为鸡末、鱼末、肝末等。
豆腐软饭<适宜9-11个月的婴儿食用>
主料:
大米400克,豆腐250克,青菜250克。
辅料:
炖肉汤(炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤 )适量。
制法:
1、 将大米淘洗干净,放入小盆内加入清水,上笼蒸成软饭待用。
2、 将青菜择洗干净切成末;豆腐放入开水中煮一下,切成末。
3、 将米饭放入锅内,加入肉汤一起煮,煮软后加豆腐、青菜末稍煮即成。
特点:饭软烂,味鲜香,营养丰富,适宜9~11个月的婴儿食用。
制作关键:饭要软烂,菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜是指菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。
肉末面条
主料:
面粉400克,瘦肉200克,菠菜200克。
辅料:
香油15克,酱油50克,精盐10克,味精3克,姜少许。
制法:
1、 将面粉加冷水和成硬面团,擀成薄片,再切成极细的条;瘦肉剁成末;菠菜择洗干净切末。
2、肉末放入锅内加入葱姜末、酱油、香油调匀待用;将清水倒入锅内,开后下入面条,并加入喂好的肉末搅匀,再加精盐、菠菜,稍煮即成。
特点:面条细软,汤味鲜美。
制作关键:面条要切匀切细,最后汤不要带得太多,但也不能太干。味要香,口不要过重。
鸡丝馄饨
主料:
500克,猪肉300克,熟鸡丝50克,蛋皮丝50克,小海米末25克,香菜末20克,紫菜20克。
辅料:
香油20克,味精5克,精盐10克,酱油90克,葱末10克,姜末5克,淀粉面100克。
制法:
1、将面粉放入盆内,加入凉水225克和成面团;把面团揉光,稍饧;擀成0.1厘米厚的薄片,边擀边撒上淀粉,擀好后,切成三角形皮。
2、将猪肉剁成肉茸,加入酱油50克,味精2克、香油10克、葱、姜末,搅匀待用。
3、将皮拿在手,用筷子尖部拨馅心,包成菱角形。
4、将水烧开,把馄饨放入锅内,待馄钝煮熟,加入酱油、精盐、味精,再撒上鸡丝、蛋皮丝、海米末、紫菜、香菜,最后加入香油即成。
特点:汤鲜味美,馄饨润滑,营养丰富。
制作关键:馄饨皮擀得越薄越好,个不要包得太大,汤味不能咸。
葱油虾仁面
主料:
富强粉500克,虾仁50克,葱白100克。
辅料:
植物油30克,酱油50克,白糖2克,味精4克,精盐6克,淀粉面100克。
制法:
1、将富强粉放入盆内,加入凉水225克和成面团;把面团揉光,稍饧,擀成0.2厘米厚的薄片,边擀边撒上淀粉,擀好的切成细面条待用。
2、将虾仁洗净,切成碎末,葱切成葱花。
3、将炒锅放在火上,烧热加入油,熬至冒烟时,下入葱花炝锅,出香味加入虾仁末炒一下,再加入酱油、白糖,略炒几下出锅。
4、将面条煮好后,分别捞入盛有酱油、精盐、味精的碗里,再将葱油虾仁分别加入面条碗内,拌匀即成。
特点:鲜香滑爽。
制作关键:面条擀得要细,虾仁要切碎,不要整炒。油热时再下入葱花爆锅,否则味道不香,葱油味不浓。
红果包
主料:
面粉400克,面肥100克,白糖100克,京糕60克。
辅料:
青梅5克,桂花少许,碱面3克,温水200克。
制法:
1、将京糕切成细泥,放入小盆内,加入白糖、青梅末、桂花少许,拌匀成馅。
2、将面粉放入盆内,加入面肥、温水和成面团,视酵面发起,加入碱液,揉匀后搓成长条,揪成25克1个的面剂,将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片。
3、然后左手托皮,右手打馅,收严剂口,把生坯整理成塔形,再用剪刀从生坯底部逐层剪若干三角形(一层5个、二层4个、三层3个、四层2个、五层1个),塔顶处再用剪刀剪出小花嘴形,整个生坯呈石榴形。
4、把生坯码入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。
特点:酸甜适口,造型美观。
制作关键:面团使碱,要看面团发的老嫩灵活掌握,此点所用的碱量,要使酵面发得老嫩适中。另外在果酱包成形时,要认真操作,使之造型美观。
煮红薯<适宜7个月以上的婴儿食用>
主料:
红薯300克,苹果300克。
辅料:
蜂蜜50克。
制法:
1、将红薯洗净、去皮,切成小碎丁;苹果洗净、去皮、去籽,亦切成小碎丁待用。
2、将红薯、苹果放入锅内, 加少许水用微火慢煮,煮熟烂后加入蜂蜜即成。
特点:香甜鲜美,丰富,适宜7个月以上的婴儿食用。
制作关键:要将红薯、苹果切碎、煮烂,用微火煮。
薯蓉
用料:
马铃薯1个,肉汤或鱼汤适量。
做法:
1.马铃薯削去皮,洗净切薄片。
2. 当大人的饭煲至大滚时,把马铃薯放在饭面煮,饭熟马铃薯粘,将马铃薯搓成薯蓉。
3. 大人的汤适合婴儿食用的,除去汤面的油及渣汤。
4.薯蓉放入小煲内,加入适量的汤拌匀,可以放人极少量的盐煮成糊状。待温度适合时便可喂婴儿。
说明:
1.婴儿初进食半流质或软质的食物,不能操之过急,每次由少量开始,逐渐增加分量,所以无需专为婴儿烹煮食物。依照以上方法煮,既方便又简单。如大人的汤不适合婴儿肠胃的话,可以用牛奶拌煮。
2.马铃薯最好选购超级市场内小个的,因为这种马铃喜多数是不出芽的。大个的马铃薯多数己出了芽,出了芽的马铃薯有一种对人体育害的物质,即“龙葵素”,所以不能给婴儿吃。
高汤水饺<适宜9-11个月的婴儿食用>
主料:
面粉500克,猪肉350克,青菜150克。
辅料:
植物油50克,香油25克,酱油50克,精盐15克,味精5克,葱、姜末少许,紫菜10克,鸡汤1公斤。
制法:
1、将菜剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成茸,加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀,再加入适量的水调成糊状,最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用。
2、将面粉放入盆内,加冷水250克和成面团,揉匀,搓成细条,按每50克(干面)210个剂下剂,用面杖擀成小圆皮,加馅,包成小饺子待用。
3、 先用开水将饺子煮至八成熟捞出,放入鸡汤内煮,加入精盐、味精、紫菜即成。
特点:汁多不腻,滋味鲜美,适宜9—11个月的婴儿食用。
制作关键:饺子皮要薄,个要小,制成小巧玲珑的饺子,上火要多煮一煮。
汤面
原料:
熟面条--1/2小碗,黄瓜--1/8个,酱油--若干。
制法:
(1) 将黄瓜切成细丝。
(2) 清汤煮沸后放少量盐调味。
(3) 将煮好的面条和黄瓜盛入碗里,泼上(2)。
线鱼炒饭
原料:
米饭--1/4碗,线鱼(罐头)--1/5盒,胡萝卜、卷心菜、洋葱--若干,黄油--若干。
制法:
(1) 将胡萝卜、卷心菜、洋葱用开水焯一下后切碎。
(2) 在锅里涂好黄油,放入(1)和线鱼炒制。
(3) 蔬菜炒制一定程度后加米饭及清汤。
(4) 关火焖2-3分钟。
鸡肝蒸肉饼
用料:
枚头肉75克,鸡肝1只,嫩板豆腐1/3件,鸡蛋白1只。
调味:
生抽半汤匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,油1汤匙。
做法:
1.板豆腐放入滚水中煮2分钟,捞起滴干水,片去外衣不要,豆腐搓成蓉。
2.鸡肝洗净,抹干水剁细。
3.枚头肉洗净,抹干水剁细。
4.枚头肉、鸡肝、豆腐同盛大碗内,加入鸡蛋白拌匀,加入调味拌匀,放在碟上,做成圆饼形,蒸7分钟至熟。
营养与功能:此肉饼所含的营养成分,对小朋友成长有帮助。
豆汁牛肉饼
用料:
免治牛肉150克,洋葱切幼粒2汤匙,苹果切幼粒2汤匙,茄汁豆4汤匙或适量。
腌料:
鲜酱油半汤匙,生抽半汤匙,糖1/3茶匙,鸡蛋白1只,生粉1汤匙。
做法:
1.牛肉加入腌料搅至有粘质,加入洋葱、苹果拌匀,做成2个或多个牛肉饼,两面沾上少许生粉。
2.烧热锅,下油之汤匙,放下牛肉饼,用慢火煎至两面微黄色,加入水4汤匙,盖上锅盖局至牛肉饼熟透,约需3分钟,铲起盛碟上。
3.茄汁豆倒人锅中,加入3汤匙水煮滚,铲起淋在牛肉饼上。
说明:
牛肉饼可配上饭或意粉吃,也可以夹面包,这便成汉堡包了。
妈咪的薄饼
用料:
方包皮酌量,做薄饼的芝士刨丝约1杯,番茄450克,洋葱半个切丝,肠仔5条切片。
调味:
盐1/3茶匙,糖半茶匙。
做法:
1.番茄放人滚水中浸5分钟,取起去衣去核切碎。
2.下油一汤匙,放下番茄及调味炒至汁干铲起。
3.将一个七寸圆碟(做鸡批的碟也可以)搽上牛油,把方包皮紧密地排在碟上,洒下薄薄一层芝士,放下番茄抹平,然后放下肠仔、洋葱,最后铺上芝士。
4. 预早15分钟把局炉开热,放薄饼入局炉,用高火局约20分钟至面呈黄色,即可取出切件进食。
说明:
薄饼己成为现今小朋友的时尚食物,自己动手做也不困难。馅料可随备人口味改变加多或减少。不喜欢肠仔,可以改为火腿或海鲜。做三文治余下的面包皮,急冻后够一定分量便可做薄饼了。母亲可教育小朋友利用剩余物资做出新食物,这样,可能给他一个灵活运用材料的启示。
南瓜拌饭<适合6-9个月以上婴儿食用>
原料:
(准备)南瓜1片,米50克,白菜叶1片,食盐、食油和高汤各适量。
制作:
(1)南瓜去皮后,取一小片切成碎粒。
(2)白米洗净,加汤泡后,放在电饭煲内,待水沸后,加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂,略加油、盐调味即成。
特点:熟烂略有咸味,很适合宝宝吃。南瓜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及蛋白质,有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食用 |
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