美味面食——土豆小锅盔

圆咕噜的妈妈

                                                                    
    土豆小锅盔是一种类似肉夹馍的面食，今天用的是薯蓉面团，可以夹馅吃，馅料可以根据自己的喜好，也可以当作小饼直接食用。
面团原料：标准面粉（低筋面粉)250l克，生土豆250克，酵母3克，白糖10克，水和牛奶适量。
土豆切片上锅蒸大概十五分钟或整个放入高压锅压五分钟至熟。
在菜板上用刀碾成泥放到容器中，不能有颗粒。
加入面粉。
用手抓匀。
小碗中加五克水，加入酵母和糖搅拌融化。水不要加多了，土豆泥本身就含有水分。如果感觉水不够可以再加少量奶或水。
面团揉至我们平时饺子面的软硬就可以了。放一边饧一会，不用等面饧发，锅盔需要的半发面。当然，如果喜欢吃发面的也可以饧发以后再做。
趁面饧的时间，来准备馅料。根据自己的喜欢准备就可以。我用的是肉丁，洋葱，胡萝卜，可以加榨菜、豆干、火腿等等。
肉可以用猪肉或羊肉、鸡肉。
饧好的面不用再揉，直接切成几块。
稍微搓一下。
根据你想做的锅盔的大小，切成大小适中的剂子，
用手按成中间后，四周薄的片。中间刷上油。
像包包子一样把边收起来。
收口捏紧，用手掌轻轻按扁，不要把里面的空气挤出来。

锅烧热后关小火，刷上一层油。
把饼坯带褶子的一面朝下放入锅里。
下面定型后翻面，
每隔十几秒就翻一次，烙饼要勤翻勤转。


等到看到饼涨鼓起来，四周轻按可以弹起就熟了。
用刀子沿着饼的一侧切开一半，不要全切开呀。
切开就是这样子。
把锅烧热，加适量的油，放入肉丁煸炒，这样肉不粘锅。
肉丁煸到出油，拨到一边，放入洋葱煸炒。
加入酱油调色。如果加入榨菜，就不用加盐了。
再加入胡萝卜和青椒煸炒一会出锅。
饼里放上生菜再添进馅就可以了。

也可以加入红烧肉，或剁碎的肉末，做肉夹馍吃。

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