|
发表于 2012-7-4 09:20:00|来自:中国山东淄博
|
显示全部楼层
IP:山东淄博
烹饪小技巧
1、我总在在想,为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮,那样结出的奶皮更好啊,后来我想明白了,是为了美观,因为沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的一片,虽然结实,但是颜色微黄。
2、关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终。
3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好。
4、将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了。
5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观。
6、刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃。
|
|