辣椒油、辣椒酱做法

絯.子.氣 · 发表于 2006-9-4 16:53:03|来自：中国山东淄博

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自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
　　
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

香奈儿 · 发表于 2006-9-7 14:32:54|来自：中国山东淄博

不孬不孬！！这个可以试验试验！！！:ht01

絯.子.氣 · 发表于 2006-9-7 23:11:08|来自：中国山东淄博

原帖由 香奈儿 于 2006-9-7 02:32 PM 发表
不孬不孬！！这个可以试验试验！！！:ht01

姐姐做好了~偶也去吃~~:ht01

香奈儿 · 发表于 2006-9-8 12:34:14|来自：中国山东淄博

原帖由 絯.子.氣 于 2006-9-7 11:11 PM 发表

姐姐做好了~偶也去吃~~:ht01

:ht14 :ht14 :ht14
原来嫩不会做啊？。。。。。。。。。。。。。:ht28

絯.子.氣 · 发表于 2006-9-11 10:13:10|来自：中国山东淄博

原帖由 香奈儿 于 2006-9-8 12:34 PM 发表

:ht14 :ht14 :ht14
原来嫩不会做啊？。。。。。。。。。。。。。:ht28

不是不回做啊~~是懒得做~~

嘿嘿~~:in04

蜡笔小月 · 发表于 2006-9-13 10:34:17|来自：中国山东淄博

最近不能吃辣~~~~~

irre626 · 发表于 2006-9-16 00:16:47|来自：中国山东淄博

都是辣得啊，一群辣妹子:ht14