煎包

一葉扁舟

     说到“煎包”，现在许多地方能见到的实际就是“烙大包子”。而那种传统工艺煎包——俗称“水仙火烧”却很少有了，几近失传。
   这种煎包，发面，拌馅，包餡，装锅（鐺）浇油等，都有着一定的专业技术。而，最后“煎”的那一环节才是精髓。装锅后，调好炉火，要把浓度恰好的面水均匀地浇到锅里，盖上锅盖。在连烙并蒸煮的作用下一会儿就熟透。翻锅，一手拿二寸来宽一尺左右长的锅铲，把连成一体的一百多个包子拨开分成几片，另一手拿一个大点的平盘抄起翻个，再略微一烙就可出锅了——（作为一个地道的外行人仅知这些，其中有什么内在的技术含量就不懂了）。新出锅的煎包，用筷子夹起一个欣赏一番，美观的造型，油光水滑，特有的诱人香味，薄如蝉翼又酥脆的面“翅”，若不是冲它而来真舍不得下嘴。若需打包，就用荷叶一包，热气一熥，二者气味融合格外撩人。平时打了供客人就餐和外卖。但逢几个传统的节令事情的，乡亲们有的就会拌好馅料，带上面粉，请店家给加工整锅的煎包，品的就是这份手艺！
      很可惜，现在极少有了！
  

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旮旯大橘猫

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