求咸臭鸡蛋的淹制方法

一灯炳南 · 发表于 2010-9-11 19:29:57|来自：中国山东淄博

马上注册旮旯网，结交更多好友，享用免费开店，轻松玩转旮旯网。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

x

哪位大厨师傅知道臭鸡蛋的淹制方法？一定是生鸡蛋的淹法，不要煮熟后再淹的方法。别外淹的出油有什么绝招没？

兰花花 · 发表于 2010-9-11 20:57:15|来自：中国山东淄博

好像腌的时候倒点酒出油快吧，不知道准不准。呵呵，你试试吧。

一灯炳南 · 发表于 2010-9-11 21:27:46|来自：中国山东淄博

谢谢兰花花！

lingxi19811982 · 发表于 2010-9-12 09:20:25|来自：中国山东淄博

亲，你煮开了花椒水，凉凉了放盐，再淹鸡蛋，容易出油呢，蛋清都很香呢。
臭的啊，我不大清楚，时间长了就臭了吧，我家淹的时候总有几半个臭的，真臭啊，不好吃呢，可能有人喜欢吃这个味道吧。我还是觉得出油的更好吃。

一灯炳南 · 发表于 2010-9-12 11:27:04|来自：中国山东淄博

哦，时间长了就臭了，那就多淹一段时间看看吧。

轻花 · 发表于 2010-9-14 21:14:13|来自：中国山东淄博

熬得花椒水不等凉下来就把鸡蛋放进去，淹出来就是臭的呀

一灯炳南 · 发表于 2010-9-26 10:09:40|来自：中国山东淄博

吃个臭鸡蛋没想到也这么难。

感觉33277 · 发表于 2010-9-26 15:35:43|来自：中国山东淄博

稍微有点裂缝的就容易臭

zfywj · 发表于 2010-9-26 17:35:28|来自：中国山东淄博

什么也不放，买来放一段时间就会臭的，前几天我才用臭鸡蛋炒辣椒，真香

bysq · 发表于 2010-9-26 18:01:06|来自：中国山东淄博

回复 10# zfywj

生鸡蛋放时间长了不就坏了么？

zfywj · 发表于 2010-9-26 22:30:50|来自：中国山东淄博

自然就臭了，也不能时间太长，太长了那种味道有些人会接受不了

lyl158746 · 发表于 2010-9-26 22:47:24|来自：中国山东淄博

我会腌博山酸咸菜

温情 · 发表于 2010-9-26 23:39:57|来自：中国山东淄博

臭鸡蛋熟的容易也快，生的时间太长，你没有耐心

木奉木奉米唐 · 发表于 2010-9-28 11:07:27|来自：中国山东淄博

娘哎人才不少啊

bysq · 发表于 2010-9-28 20:08:38|来自：中国山东淄博

回复 13# lyl158746

博山酸咸菜怎么腌？能否告知？谢谢！

lyl158746 · 发表于 2010-9-28 23:05:28|来自：中国山东淄博

回复 16# bysq

先找个盛咸菜的家伙刷干净晾干准备好你想要腌制的菜如白菜叶子白菜帮子豆角辣椒皮拉甘蓝帮子菜花帮子胡萝卜小黄瓜（长相较为难看的畸形黄瓜）等... 盐（最好用粗盐）水干辣椒

把菜放入盛菜的家伙里倒入水再把粗盐（粗盐脏但是不要清洗）和干辣椒（辣椒要掰开）放进去找根筷子搅拌放到有太阳的通风处就可以了盐和辣椒自己看着放这个没有定量有时会出现一些白色的一层东西这个不要紧搅拌一下或者再加点盐就行了不急着吃的话最好腌制半个月后在食用因为腌制初期会产生亚硝酸盐食用多了可能会中毒腌制半个月后亚硝酸盐基本就没有了

bysq · 发表于 2010-9-29 20:05:22|来自：中国山东淄博

回复 17# lyl158746

十分感谢！准备过节这几天腌制试一试，还有就是用的水是不是凉开水？

lyl158746 · 发表于 2010-9-29 23:16:46|来自：中国山东淄博

回复 18# bysq

自来水就行了