我的东菱面包机做的无水面包

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烤好的一个面包一千克多点，配料是：面粉，得益鲜奶，鸡蛋，鲁花花生油，白砂糖，盐，酵母粉，无任何添加剂，连面包改良粉也不加奥！
    家用东菱的面包机，一次2小时50分钟只能做一个，刚出炉的话又热又香又脆奥！
    需要说的是，因为没有添加什么鸡蛋香精，奶精，鸡蛋味比较天然比较淡，奶味更淡；因为没加改良剂，质地比较实诚坚挺，不像外面买的面包一按就扁。但是绝对真材实料不添水，不加添加剂。感兴趣的旮友回一个奥！

果果家

东菱面包机  好用吗？多大的，上图呀！

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好用的，给家人烤出来很快就吃完了，这两天有点忙，上图得很闲很闲的时候，不过快啦！

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你肯定也没放面包改良剂，面包本来就应是纯朴的，现在的众多口味都是用各种香精色素调出来的，口味是好了，吃了对身体却是一点好处都没有，不放心啊

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面包改良剂的主要成分的作用及其影响：
    1．氧化剂
    目前面包品质改良剂里面使用到的氧化剂主要有溴酸钾、抗坏血酸（vc）、偶氮甲酰胺（ada）、过氧化钙等。氧化剂的作用主要是将面粉中的硫氢氧化成二硫键，从而增强面团持气性、弹性和韧性；抑制面粉中蛋白酶的活性，保护面团的筋力和工艺性能；漂白面粉，提高面包馕洁白度。在面包生产中使用氧化剂，可以起到添加量少（从十几ppm到几百ppm不等）而效果显著的作用，从而降低生产成本，提高经济效益。
    溴酸钾在业内曾经被认为是最有效的面团改良剂。但日本的学者用实验证明了溴酸钾对人体为有害物质，1992年who确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜添加在面粉和面包中。大多数欧洲国家已禁止使用溴酸钾；美国是溴酸钾使用最广泛的国家，但从上世纪90年代开始也严格限制溴酸钾的使用；大部分南美国家和东南亚国家，包括我国香港和**也已禁用。为维护广大消费者的健康，我国也应当考虑禁止使用溴酸钾。因此，溴酸钾代替物的研究也就成为今后面包用品质改良剂研究与应用的重点方向。
    偶氮甲酰胺（ada）和过氧化钙，两者都是快速型氧化剂，在面团搅拌、发酵前期即起作用，而在发酵后期即失效，缺乏溴酸钾入炉急胀性的特点，而且和面粉等有机物质相遇可能会起火和爆炸，存在生产上的安全隐患。
    随着人们对食品安全性认识的提高，
    ada也将面临被禁用的可能，似乎今后惟一令人放心的氧化剂就只有抗坏血酸（vc）了。vc通常被视为一种中速型氧化剂，其反应原理是，首先vc被面团中的氧氧化为脱氢抗坏血酸，接着与硫氢基反应生成二硫键，同时抗坏血酸再生。因此抗坏血酸是一种氧化还原缓冲体系，添加过量也不会对面筋产生不良影响。单独使用vc增大面包体积的效果不如溴酸钾和ada等明显，但通过和乳化剂、酶制剂等复配，效果还是比较理想的。
    2．乳化剂
    面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2％～0．5％（对面粉计）。
    硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl／csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
    双乙酰酒石酸单甘油酯（datem），能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。
    蔗糖脂肪酸酯（se），在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
    蒸馏单甘酯（dmg）。主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。
    3．酶制剂
    酶制剂作为生物大分子物质，安全性很高。面包改良剂中使用到的酶制剂一般有真菌α－淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。使用量从几个ppm到几十个ppm不等。
    真菌α－淀粉酶，属于中温淀粉酶，在面包烘烤过程中能完全失活，不会因过度降解而导致面包心发黏。正常的面粉含有足够的β－淀粉酶，而α－淀粉酶则不足，而且面粉里面或多或少的都有部分破损淀粉，这正是α－淀粉酶所作用的底物，通过降解破损淀粉和糊化淀粉颗粒，从而改善面筋网络的膜结构，增加膜的黏弹性，增大面包体积，提高面包柔软度。
    传统用木聚糖酶做提高面团机械加工性能和烘烤膨胀性能的酶，是戊聚糖酶（也称半纤维素酶），而其中起主要作用的酶是木聚糖酶。木聚糖酶是一种专一性更强的戊聚糖酶，作用于面粉中的可溶性和不可溶性木聚糖酶，从而改善面筋网络的弹性和强度，提高面团对过度发酵的承受力和稳定性，并改善面包体积和组织结构。
    葡萄糖氧化酶能将葡萄糖氧化成葡萄糖酶、水及氧，再氧化面筋中的硫氢基成二硫键，从而改善面团的机械搅拌特性，强化面筋网络，增加面团强度，改善面包体积，其作用类似氧化剂，但更安全，更高效。
    现在，政府和公众对食品安全重要性的认识又上升到更高的层面，因此，当溴酸钾的安全性受到质疑的时候，各种禁止溴酸钾在食品当中使用的相关法规也就提到议程上，溴酸钾代替物的研究成为食品添加剂研发工作者今后研究的重点方向。单一的溴酸钾代替物是不存在的，但根据不同的面粉品质和用途，通过细致的实验和科学的分析方法与配合，均能达到或超过溴酸钾的效果。

参考资料：http://www.chinaccm.com/12/1215/121502/news/20030827/093257.asp

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添加剂种类繁多标注不统一

　　在昆明市小西门附近好利来糕点连锁店，可以看到所有的糕点包装上都有配料表一栏，在其中一款上，除了标了小麦粉、白砂糖、鸡蛋等原料外，还标了“面包改良剂”，后面用括号表明了成分淀粉、维生素Ｃ、酶制剂。这已经是最为详细的标示了，嘉华糕点则只是标示了“面包乳化剂”一项，并没有标明成分。而在文化巷附近的亚克西面包店，则只是简单地写着“面粉、奶油、水”的配料。

　　对此，有市民指出，“即便标了添加剂也不知道是什么东西。”何况某些对人体有害的添加剂，生产方也绝不可能公然将其成分标注在糕点外包装上。

　　昆明市向阳糕点厂一退休职工近日曝出面包生产过程中大量使用添加剂内幕，他说：“市面上大概九成面包店都使用添加剂，此举可以大幅降低成本，因为面包的样式不一，添加剂的种类也会按面包要求的情况不同而有所差异。制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、超软粉，面包改良剂，甚至还有致癌物质溴酸钾等。而单单一个面包改良剂就包含２０余种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，它可以提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持形状不发生变化，提高入炉急胀性，增大成品体积２０％至５０％。加入大量增白剂、超软粉的面包看起来色泽更鲜艳，口感更松软，还可延长保质期……在添加了诸如此类的形形色色添加剂后，消费者最后才会看到使人垂涎欲滴的面包。”

　　添加剂超标危害健康

　　“好利来”门店销售经理说，国家允许在面包糕点内添加２０余种添加物质，如果生产厂家按标准使用，是不会给消费者的健康造成损害的。同时，他也呼吁相关监管部门，在流通领域加强对添加剂的监控，以防路边小店的滥用。

　　云南农业大学食品安全研究专家胡老师表示，面包添加剂的滥用除了“超标使用”、“违规使用”外，还有一个问题是“重复使用”，比如：面粉品质改良剂既可以在面粉厂制粉过程中添加，又可以在面包厂搅拌中添加。目前，我国有关部门对上述添加剂的使用还没有做出统一规定，添加剂的重复使用问题普遍存在，有的甚至相当严重。使用不规范或是过量使用，将会造成一些不良的反应。有些生产商为降低成本不惜添加大量添加剂，人如果长期食用可能会致癌，致畸等。消费者在不能鉴定产品质量好坏的情况下，最好不要局限于常吃某个品牌面包，日常选择时要注意品种的多样化。

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面包中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准：

序号 该种添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称  添加剂功能描述 执行该种添加剂限量标准的地区  最大允许使用量（g/kg）
  生效时间  
1、 L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]  加工面包、饼干、面条的面粉  营养强化剂  中国大陆 1~2（1.谷类及其制品也可按量添加 2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐，须经折算） 2008-06-01
2、 丙酸及其钠盐、钙盐  面包  防腐剂  中国大陆 2.5（以丙酸计) 2008-06-01
3、 环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钙（又名甜蜜素）  面包  甜味剂  中国大陆 0.65（以环己基氨基磺酸计） 2008-06-01
4、 黄蜀葵胶  面包  增稠剂  中国大陆 10.0 2008-06-01
5、 姜黄  面包  着色剂  中国大陆 0.01（以姜黄素计） 2008-06-01
6、 焦磷酸二氢二钠  面包  酸度调节剂、 膨松剂、 水分保持剂  中国大陆 3.0 2008-06-01
7、 抗坏血酸棕榈酸酯  面包  抗氧化剂  中国大陆 0.2 2008-06-01
8、 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）  面包  消泡剂、 乳化剂、 稳定剂和凝固剂  中国大陆 2.5 2008-06-01
9、 麦芽糖醇  面包  膨松剂、 乳化剂、 水分保持剂、 稳定剂和凝固剂、 甜味剂、 增稠剂  中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
10、 密蒙黄  面包  着色剂  中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
11、 木糖醇酐单硬脂酸酯  面包  乳化剂  中国大陆 3.0 2008-06-01
12、 三聚甘油单硬脂酸酯  面包  消泡剂、 乳化剂  中国大陆 0.1 2008-06-01
13、 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）  面包  乳化剂  中国大陆 3.0 2008-06-01
14、 山梨酸及其钾盐  面包  抗氧化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固剂  中国大陆 1.0（以山梨酸计） 2008-06-01
15、 山梨糖醇（液）  面包  膨松剂、 乳化剂、 水分保持剂、 稳定剂和凝固剂、 甜味剂、 增稠剂  中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
16、 羧甲基淀粉钠  面包  增稠剂  中国大陆 0.02 2008-06-01
17、 糖精钠  面包  增味剂、 甜味剂  中国大陆 0.15（以糖精计） 2008-06-01
18、 田菁胶  面包  增稠剂  中国大陆 2.0 2008-06-01
19、 脱氢乙酸及其钠盐  面包  防腐剂  中国大陆 0.5 2008-06-01
20、 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）  面包  甜味剂  中国大陆 0.3 2008-06-01
21、 异麦芽酮糖  面包  甜味剂  中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
22、 硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙  面包  乳化剂、 稳定剂和凝固剂  中国大陆 2.0 2008-06-01
23、 硬脂酰乳酸钙  面包专用粉、馒头专用粉  乳化剂  中国大陆 2.0 2008-06-01
24、 蔗糖脂肪酸酯  其他专用粉，（如面包预拌粉、饼干预拌粉）  乳化剂  中国大陆 5.0 2008-06-01

COFFEC

淄博 哪有  奶酪

满地黄花

回复 9# COFFEC

做蛋糕大块的那种
海盛有

竹坞无尘

你用的是什么型号 在哪买的 价格是多少 我也想要

快乐小猪

回复 竹坞无尘 的帖子

亲  我有一个 因为没时间做 所以想转出去 320元 有意的话站内短吧

dsxht

我的是做出来是长方形大面包的东菱面包机，买了有两年多了，现在涨钱了

dsxht

是网上买的，倒是很好用