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zbnzh · 发表于 2014-1-10 12:40:20|来自：中国山东淄博

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本帖最后由 zbnzh 于 2014-2-17 08:27 PM 编辑

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心乐zizi · 发表于 2014-1-10 13:10:50|来自：中国山东淄博

我做排骨汤之前，会先将排鼓焯水，这样做出来的会清一些，而且我用龙骨和肋骨都做过汤，用龙骨做出来就很浑浊，不如肋骨的清汤。

大西瓜种种 · 发表于 2014-1-10 13:59:58|来自：中国山东淄博

貌似我看到很多人都问如何把骨头汤熬白，很少有人问如何熬清澈。。。就骨头汤而言，我感觉熬白了比清澈的视觉上更容易接受。。。

雪中的太阳 · 发表于 2014-1-10 14:19:21|来自：中国山东淄博

哇塞，过年有时间可以试一试你的方法，以前也熬过但是总感觉味道不是很好

zbnzh · 发表于 2014-1-10 14:40:11|来自：中国山东淄博

大西瓜种种发表于 2014-1-10 01:59 PM
貌似我看到很多人都问如何把骨头汤熬白，很少有人问如何熬清澈。。。就骨头汤而言，我感觉熬白了比清澈的视 ...

火锅店熬得骨头汤是清澈，和自己在家里熬得不是一个味道

zbnzh · 发表于 2014-1-10 14:59:08|来自：中国山东淄博

熬白的都是用各种香精调味品调制的、

zbfb2009 · 发表于 2014-1-10 15:10:48|来自：中国山东淄博

清汤貌似是一个很高级的一种汤~~~以前看过一个节目又是火腿又是排骨鸡架啥的，最后还得用鸡肉蓉吸附过滤，各种麻烦才能吊出清汤~~~

那堪酒醒 · 发表于 2014-1-10 15:39:36|来自：中国山东淄博

小火慢熬要有耐心火大则浑浊

实头 · 发表于 2014-1-10 17:30:32|来自：中国山东淄博

本帖最后由实头于 2014-1-10 05:36 PM 编辑

将熄之火慢炖

沸腾2013 · 发表于 2014-1-14 14:18:14|来自：中国山东淄博

食材一定要用凉水泡，泡上一天一夜，中间换水2-3次。汤浑或者发乌，大都是没有泡干净血水。大火出清汤，小伙慢炖，出白汤

zbnzh · 发表于 2014-1-14 14:45:57|来自：中国山东淄博

沸腾2013 发表于 2014-1-14 02:18 PM
食材一定要用凉水泡，泡上一天一夜，中间换水2-3次。汤浑或者发乌，大都是没有泡干净血水。大火出清汤，小伙 ...

谢谢，下次再做时先泡上一天一夜

zbnzh · 发表于 2014-1-14 14:47:25|来自：中国山东淄博

实头发表于 2014-1-10 05:30 PM
将熄之火慢炖

谢谢，我熬汤用的电热锅最慢的那个档，难道还是火大？

zbnzh · 发表于 2014-1-14 14:48:23|来自：中国山东淄博

那堪酒醒发表于 2014-1-10 03:39 PM
小火慢熬要有耐心火大则浑浊

想看看你熬得汤清澈不

zbnzh · 发表于 2014-1-14 14:50:44|来自：中国山东淄博

zbfb2009 发表于 2014-1-10 03:10 PM
清汤貌似是一个很高级的一种汤~~~以前看过一个节目又是火腿又是排骨鸡架啥的，最后还得用鸡肉蓉吸附过滤，各 ...

谢谢，请问还记得有别的细节吗？

zbnzh · 发表于 2014-1-14 14:53:58|来自：中国山东淄博

心乐zizi 发表于 2014-1-10 01:10 PM
我做排骨汤之前，会先将排鼓焯水，这样做出来的会清一些，而且我用龙骨和肋骨都做过汤，用龙骨做出来就很浑 ...

谢谢

zbnzh · 发表于 2014-1-14 14:56:09|来自：中国山东淄博

大西瓜种种发表于 2014-1-10 01:59 PM
貌似我看到很多人都问如何把骨头汤熬白，很少有人问如何熬清澈。。。就骨头汤而言，我感觉熬白了比清澈的视 ...

清汤好喝，我老觉得白汤是放了各种调味品勾兑出来的，到淘宝去看看，各种味道的都有

zbnzh · 发表于 2014-1-14 14:56:26|来自：中国山东淄博

雪中的太阳发表于 2014-1-10 02:19 PM
哇塞，过年有时间可以试一试你的方法，以前也熬过但是总感觉味道不是很好

谢谢~~~~~~~~~~~~~~~

申小朵妈妈 · 发表于 2014-1-14 15:02:59|来自：中国山东淄博

要过滤的，还要吸油，好多工序的。

申小朵妈妈 · 发表于 2014-1-14 15:03:16|来自：中国山东淄博

中国美食的最高境界就是，“一碗清水”！

zbnzh · 发表于 2014-1-14 15:08:29|来自：中国山东淄博

本帖最后由 zbnzh 于 2014-1-14 03:58 PM 编辑

实头 · 发表于 2014-1-14 15:15:16|来自：中国山东淄博

zbnzh 发表于 2014-1-14 02:47 PM
谢谢，我熬汤用的电热锅最慢的那个档，难道还是火大？

电热锅不行

明火才可以

zbnzh · 发表于 2014-1-14 15:44:24|来自：中国山东淄博

实头发表于 2014-1-14 03:15 PM
电热锅不行

明火才可以

我家用电热锅炒菜，感觉菜是焖熟的不是炒熟的

实头 · 发表于 2014-1-14 15:52:28|来自：中国山东淄博

zbnzh 发表于 2014-1-14 03:44 PM
我家用电热锅炒菜，感觉菜是焖熟的不是炒熟的

恩明火做饭好吃

李道士 · 发表于 2014-1-15 00:35:28|来自：中国山东淄博

目测楼上没有会做饭的……

zbnzh · 发表于 2014-1-15 18:52:23|来自：中国山东淄博

百度了下清汤的制作方法，清汤是各种汤中最难制做的汤，味道清澈鲜香，分吊汤、扫汤二个步骤，有点复杂啊，还是先彻底把骨头的血水泡出来再小火慢炖吧

zbnzh · 发表于 2014-1-15 18:52:55|来自：中国山东淄博

李道士发表于 2014-1-15 12:35 AM
目测楼上没有会做饭的……

你啥意思？难道是高手来了吗？

小状元馄饨馆 · 发表于 2014-4-13 07:42:54|来自：中国山东淄博

zbnzh 发表于 2014-1-14 03:08 PM

真正的大骨汤必须配合好的鸡架，就和我门的汤一样，建议你用金锣冷鲜肉的鸡架，不要搞得很复杂，记住一条越自然越好。哈哈，个人愚见，仅供参考。

小状元馄饨馆 · 发表于 2014-4-13 07:54:58|来自：中国山东淄博

zbnzh 发表于 2014-1-15 06:52 PM
百度了下清汤的制作方法，清汤是各种汤中最难制做的汤，味道清澈鲜香，分吊汤、扫汤二个步骤，有点复杂啊， ...

看到你的一个好友是博山的炒鸡哥，我经常去他在双山的小店去，菜做的不错，老手了，你可以请教老哥的。