【宝宝最爱夏日美食大比拼】======双皮奶

祖国的.花朵 · 发表于 2012-7-4 09:08:51|来自：中国山东淄博

马上注册旮旯网，结交更多好友，享用免费开店，轻松玩转旮旯网。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

x

做法：蒸
口味：奶香味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟

牛奶：300克

鸡蛋：2个

白糖：30克
双皮奶的做法
双皮奶的做法
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉

鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫
将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳

祖国的.花朵 · 发表于 2012-7-4 09:20:00|来自：中国山东淄博

烹饪小技巧

1、我总在在想，为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮，那样结出的奶皮更好啊，后来我想明白了，是为了美观，因为沸腾后结出的奶皮比较皱，缩成小小的一片，虽然结实，但是颜色微黄。

2、关火后，热牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途离开不到半分钟，回来发现，牛奶在锅里已经开始结奶皮了，第一次的失败告终。

3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好。

4、将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了。

5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观。

6、刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃。

祖国的.花朵 · 发表于 2012-7-4 09:21:08|来自：中国山东淄博

大家可以尝试一下，做出来真的好好吃呢---------

乖乖女10 · 发表于 2012-7-5 17:21:07|来自：中国山东淄博

HANHANMA · 发表于 2012-7-7 10:12:02|来自：中国山东淄博

bucuo ................

nalatao · 发表于 2012-7-7 14:29:31|来自：中国山东淄博

既然看了,顶一个吧

祖国的.花朵 · 发表于 2012-7-9 08:03:41|来自：中国山东淄博

nalatao 发表于 2012-7-7 02:29 PM
既然看了,顶一个吧

【宝宝最爱夏日美食大比拼】======双皮奶

马上注册旮旯网，结交更多好友，享用免费开店，轻松玩转旮旯网。

发表回复