请问饭店里的老醋花生的汁是怎么调的啊？

luke1111 · 发表于 2011-9-14 19:10:45|来自：中国山东淄博

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本帖最后由 luke1111 于 2011-9-14 07:15 PM 编辑

请问饭店里的老醋花生的汁是怎么调的啊？怎么调的那么稠啊？

zmalwj · 发表于 2011-9-14 20:11:55|来自：中国山东淄博

我觉得应该是放糖了吧

zmalwj · 发表于 2011-9-14 20:12:20|来自：中国山东淄博

我觉得应该是放糖了吧

luke1111 · 发表于 2011-9-14 20:14:32|来自：中国山东淄博

不光是放糖的原因吧

旮哈旯 · 发表于 2011-9-14 20:16:20|来自：中国山东淄博

耗油+糖+醋+盐+鸡精

山师小葱 · 发表于 2011-9-14 20:42:01|来自：中国山东淄博

旮哈旯发表于 2011-9-14 08:16 PM
耗油+糖+醋+盐+鸡精

说得简单。
如果恁能像炒鸡吃大叔一样，把多少勺都写了就好了，如果有克数偶也可以做到啊

旮哈旯 · 发表于 2011-9-14 20:43:27|来自：中国山东淄博

山师小葱发表于 2011-9-14 08:42 PM
说得简单。
如果恁能像炒鸡吃大叔一样，把多少勺都写了就好了，如果有克数偶也可以做到啊

晕，这个要自己掂量了，，，，，，，，，，，，

luke1111 · 发表于 2011-9-14 20:53:30|来自：中国山东淄博

有人说还要放淀粉，不知道是不是啊

齐齐1987 · 发表于 2011-9-14 21:13:35|来自：中国山东淄博

醋老抽（耗油）+糖+盐+鸡精+淀粉，煮一下就好了

哎哎呀呀 · 发表于 2011-9-14 21:32:21|来自：中国山东淄博

我做过，就是加耗油，白糖，醋具体比列没有根据你个人的口味添加就可以啊~

炒鸡吃 · 发表于 2011-9-14 22:35:36|来自：中国山东淄博

luke1111 发表于 2011-9-14 08:53 PM
有人说还要放淀粉，不知道是不是啊

哈哈完全正确，而是加入干淀粉勾芡出锅。

炒鸡吃 · 发表于 2011-9-14 23:16:19|来自：中国山东淄博

本帖最后由炒鸡吃于 2011-9-14 11:17 PM 编辑

山师小葱发表于 2011-9-14 08:42 PM
说得简单。
如果恁能像炒鸡吃大叔一样，把多少勺都写了就好了，如果有克数偶也可以做到啊

小葱我支持你一下叫他们学学啥叫老醋花生。

生花生米四两先用油炸，元葱半个切丁，青椒一个也切丁，锅放底油下元葱丁爆香下半汤勺老陈醋和两汤勺白糖化开了，下炸好了的花生和青椒丁入入味，并马上放上半汤勺干淀粉勺成玻璃芡再放上半勺蚝油化开了关火。
其实就做么简单。花生香脆，元葱丁出味，青菜椒是为了好看，糖醋汁加了淀粉包在花生米上酸甜正好，蚝油在汤汁中是增亮提鲜。。

小葱说的对。。。我就不信有人非要光吃的太酸。厨师做菜料必须要配好的，一桌子人吃不能光为一个人的喜好。。除非专门为他一人做。

山师小葱 · 发表于 2011-9-14 23:28:36|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-9-14 11:16 PM
小葱我支持你一下叫他们学学啥叫老醋花生。

生花生米四两先用油炸，元葱半个切丁，青椒一个也切丁， ...

谢谢大叔哈。
可是还是不懂，偶一直觉得老醋花生是个凉菜捏？
好像是花生米熟了，可是洋葱丁、彩椒丁、貌似都是生的吧？很脆生捏

炒鸡吃 · 发表于 2011-9-14 23:32:10|来自：中国山东淄博

山师小葱发表于 2011-9-14 11:28 PM
谢谢大叔哈。
可是还是不懂，偶一直觉得老醋花生是个凉菜捏？
好像是花生米熟了，可是洋葱丁 ...

是呀一加热就行洋葱丁、彩椒丁。。。生着也能吃呀，就是为了配菜好看呀，要不光花生米黑乎乎的呀。

山师小葱 · 发表于 2011-9-14 23:35:40|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-9-14 11:32 PM
是呀一加热就行洋葱丁、彩椒丁。。。生着也能吃呀，就是为了配菜好看呀，要不光花生米黑乎乎的呀。

偶滴意思是，恁说要放油锅里炒？
偶感觉是花生米炒了，洋葱啥的是直接放的，不需过油

炒鸡吃 · 发表于 2011-9-14 23:41:22|来自：中国山东淄博

山师小葱发表于 2011-9-14 11:35 PM
偶滴意思是，恁说要放油锅里炒？
偶感觉是花生米炒了，洋葱啥的是直接放的，不需过油

哈哈花生米不是炒是先炸好的呀，再下锅是为了入味呀。。。。。好费劲呀。

山师小葱 · 发表于 2011-9-15 00:00:03|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-9-14 11:41 PM
哈哈花生米不是炒是先炸好的呀，再下锅是为了入味呀。。。。。好费劲呀。

偶都说五谷不分四体不勤了。。。
就讨个做法将来给别人使得啊，做给我吃呗

stwj2000 · 发表于 2011-9-15 08:12:32|来自：中国山东淄博

山师小葱发表于 2011-9-14 08:42 PM
说得简单。
如果恁能像炒鸡吃大叔一样，把多少勺都写了就好了，如果有克数偶也可以做到啊

要说克数，是不是得拿天平称啊

天地娇子 · 发表于 2011-9-15 08:19:55|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-9-14 11:16 PM
小葱我支持你一下叫他们学学啥叫老醋花生。

生花生米四两先用油炸，元葱半个切丁，青椒一个也切丁， ...

用热油化开啊，我都是直接调味。。。。

luke1111 · 发表于 2011-9-15 20:18:23|来自：中国山东淄博

就先按炒鸡吃大叔的方法先试试。

那堪酒醒 · 发表于 2011-9-15 21:00:22|来自：中国山东淄博

山师小葱发表于 2011-9-14 11:35 PM
偶滴意思是，恁说要放油锅里炒？
偶感觉是花生米炒了，洋葱啥的是直接放的，不需过油

其实这个菜勾芡还是用老醋白糖熬汁都没错，但所有的主料配料都不能下锅炒

山师小葱 · 发表于 2011-9-15 21:17:43|来自：中国山东淄博

那堪酒醒发表于 2011-9-15 09:00 PM
其实这个菜勾芡还是用老醋白糖熬汁都没错，但所有的主料配料都不能下锅炒

偶就是这个意思。
感觉应该按照炒鸡吃大叔那样熬汤，然后浇到这些生的菜上。呵呵。
真的很喜欢这道菜啊。
偶学校门口那个饭店虽然不大，但是价格实惠味道很好啊，现在还好怀念。那时候一大桌子七个人，点了一桌子菜，才一百块钱啊。不过是没喝酒。呵呵。

山师小葱 · 发表于 2011-9-15 21:19:42|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-9-14 11:41 PM
哈哈花生米不是炒是先炸好的呀，再下锅是为了入味呀。。。。。好费劲呀。

大叔大叔，说到甜面酱。
偶昨天刚好去正堂了，娘来，他家那个白醋（这个是配制的，其他是酿造的）才一块钱一瓶~！
偶当下就差点泪奔，问：你家瓶子多少钱？人家说四毛。
喵的，怪不得他说去年利润是0呢。
一瓶醋一块钱，瓶子就四毛，这还有啥利润啊。

对博山的酿造厂，真是怒其不争啊

luke1111 · 发表于 2011-9-15 21:57:58|来自：中国山东淄博

那堪酒醒发表于 2011-9-15 09:00 PM
其实这个菜勾芡还是用老醋白糖熬汁都没错，但所有的主料配料都不能下锅炒

意思是先用油熬醋和糖，然后干淀粉勾芡，加蚝油化开后加到菜上？

那堪酒醒 · 发表于 2011-9-15 22:24:12|来自：中国山东淄博

山师小葱发表于 2011-9-15 09:17 PM
偶就是这个意思。
感觉应该按照炒鸡吃大叔那样熬汤，然后浇到这些生的菜上。呵呵。
真的很喜欢这道菜啊 ...

其实不用计较这个这就是一道可有可无的小菜，不知道是谁发明的

异类1977 · 发表于 2011-9-16 11:12:12|来自：中国山东淄博

耗油、糖、醋、鸡精、橙汁

殷婷婷 · 发表于 2011-9-16 16:03:02|来自：中国山东淄博

大厨不少啊，都是爱吃的主啊

luke1111 · 发表于 2011-9-16 22:58:26|来自：中国山东淄博

异类1977 发表于 2011-9-16 11:12 AM
耗油、糖、醋、鸡精、橙汁

能说一下流程吗

dafangailin · 发表于 2011-9-17 16:04:02|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-9-14 11:16 PM
小葱我支持你一下叫他们学学啥叫老醋花生。

生花生米四两先用油炸，元葱半个切丁，青椒一个也切丁， ...

学习了，喜欢，有时间做做

投石问路 · 发表于 2011-9-17 16:08:47|来自：中国山东淄博

山师小葱发表于 2011-9-14 08:42 PM
说得简单。
如果恁能像炒鸡吃大叔一样，把多少勺都写了就好了，如果有克数偶也可以做到啊

说的再清楚你也不会做你就会吃