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发表于 2024-4-20 09:21:24|来自:中国山东淄博
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IP:山东滨州
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说到“煎包”,现在许多地方能见到的实际就是“烙大包子”。而那种传统工艺煎包——俗称“水仙火烧”却很少有了,几近失传。
这种煎包,发面,拌馅,包餡,装锅(鐺)浇油等,都有着一定的专业技术。而,最后“煎”的那一环节才是精髓。装锅后,调好炉火,要把浓度恰好的面水均匀地浇到锅里,盖上锅盖。在连烙并蒸煮的作用下一会儿就熟透。翻锅,一手拿二寸来宽一尺左右长的锅铲,把连成一体的一百多个包子拨开分成几片,另一手拿一个大点的平盘抄起翻个,再略微一烙就可出锅了——(作为一个地道的外行人仅知这些,其中有什么内在的技术含量就不懂了)。新出锅的煎包,用筷子夹起一个欣赏一番,美观的造型,油光水滑,特有的诱人香味,薄如蝉翼又酥脆的面“翅”,若不是冲它而来真舍不得下嘴。若需打包,就用荷叶一包,热气一熥,二者气味融合格外撩人。平时打了供客人就餐和外卖。但逢几个传统的节令事情的,乡亲们有的就会拌好馅料,带上面粉,请店家给加工整锅的煎包,品的就是这份手艺!
很可惜,现在极少有了!
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