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「水煮虾滑」丨麻辣Q弹,一口一个

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发表于 2018-5-24 14:13:08|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东淄博

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原料:虾500克,黄豆芽80克,小油菜5棵,葱2根,姜2片,蒜3瓣

调料:麻辣味火锅底料20克,郫县豆瓣酱30克,干辣椒5克,花椒4克,鸡蛋清半个,糖1/4茶匙(1克),干淀粉1茶匙(5克),生抽2茶匙(10ml),料酒 1茶匙(5克),盐1/3茶匙(2克)

做法:

1)虾去壳留肉,剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根,小油菜去根掰成小片,葱姜蒜分别切末。

2)虾泥中加入料酒,盐,蛋清,干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿,光滑。

3)黄豆芽,小油菜放入开水中焯熟,先放入黄豆芽煮3分钟,再放入油菜,煮2分钟,捞出。

4)锅中倒入适量油,油温微热后放入火锅底料,中小火炒香后放入豆瓣酱,小火炒出红油后,放入葱姜蒜末炒香,加入适量的水,生抽,糖,大火煮开,依次下入用勺子挖好的虾丸,煮至虾丸完全变红,放入焯熟的黄豆芽,小油菜。

5)单独烧20ml热油,浇在铺了干辣椒,花椒的虾丸上,即可


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超级啰嗦:

** 虾泥中加入的蛋清不要过多,加入码味的底料之后,要反复用手摔打虾泥,这样有利于虾泥快速上劲儿。

** 配菜可以根据个人口味更换,比如白菜,生菜,莴笋等。

** 麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气,再炒豆瓣酱。

** 虾丸可以用虎口挤出,也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥,手中粘少许水,往前一拨就可以了。

** 油一定要烧热,再浇到干辣椒,花椒上,这样才能激发香辣的味道。


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