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发表于 2018-5-7 22:06:16|来自:中国山东
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IP:山东淄博
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一碗淮南牛肉汤,两个焦庄烧饼,再加上一小碟泡菜,这是淄博甚至是鲁中地区最为常见的早餐组合了。淄搏人对烧饼的热爱是存在于骨子里的,这是无论走到哪里都无法忘却的味道。
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焦庄烧饼牛肉汤
说到焦庄烧饼,相信淄博的朋友们都非常熟悉,很多人小时候的早饭就经常吃。制作工艺也简单,只要看到路边摆着一张面板,一个烤炉,便极有可能就是在做焦庄烧饼,现烤现吃,味道极佳。
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选用优质五得利面粉,纯手工和面,使面团足够劲道。里面的肉全部都是从金锣专卖店购买的精五花肉,确保馅料的品质,让顾客吃得放心,吃得安心。
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刚出炉的烧饼呈金黄色,散发着天然的麦香,一口咬下去酥香咸鲜。焦庄烧饼的关键在于面肉比例和火候的掌握,而这精准的分寸仅凭做饼师傅们丰富的经验。
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在淄博,由于本店的老板别出心裁,将淮南牛肉汤搭配在北方的烧饼,不少人开始喜欢早上用淮南牛肉汤搭着烧饼吃。正宗的淮南牛肉汤,骨汤、切片牛肉、粉丝千张、香菜葱花,缺一不可。
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淮南牛肉汤的选料讲究,以鲁西黄牛为原料,加入肉桂、陈皮、白芷等20多味滋补药材卤制入味。汤底则是牛骨高汤,每天凌晨开始慢火熬煮,煮足4小时使骨胶原融在汤中。
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牛腩肉切成薄片,但分量十足。粉丝吸收了骨汤的鲜味,吃起来Q弹软糯,再配上千张,轻轻一嗦就溜到嘴巴里了。牛肉汤一碗,烧饼一二,酸咸菜少许,这也许就是淄博人记忆中的家乡味道。
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