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发表于 2017-9-30 09:37:27|来自:中国山东淄博
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IP:山东淄博
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延亮水饺馆特色菜
每天一款不重样
糖醋鲤鱼:在博山四四席中,讲究“参(海参)打头,鱼打尾”,鲤鱼在博山菜系中最经典的吃法,莫过于糖醋鲤鱼,酸甜可口,老少皆宜。
主料:1.5斤左右鲤鱼一条,适量花生油,面粉
配料:醋,糖,盐,老抽,味精
制作:1)鲤鱼去鳞,刨洗干净,在鱼身两侧打斜刀,每面4刀,用料酒腌制备用
2)面粉,淀粉2两,用凉水调至糊状
3)腌好的鱼裹满调好的面糊,油温热至7成,鱼下油锅炸至,炸至面糊酥脆,鱼身金黄捞出,控油备用
4)重新起锅,倒入少量油,放糖炒至棕色,然后依次加入醋,盐,适量水,煮开,倒入芡水勾芡,浇在炸好的鱼身上即可食用
特点:表皮酥脆,鱼肉细嫩,口味酸甜 |
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