官方微信 手机客户端
查看: 20012|回复: 119

我是来还愿的,给大家发一下我家包博山水饺的图图~

[复制链接]
发表于 2013-4-12 22:14:22|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东淄博

马上注册旮旯网,结交更多好友,享用免费开店,轻松玩转旮旯网。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?快速注册 微信登录

x
之前好像跟大家说过博山水饺和张店水饺的区别。
有些人不太赞同。
我没什么想争辩的。
只是想说,饭店的博山水饺、商超的博山水饺不代表真正的博山水饺。
我说的只是我家的博山水饺(我妈管那个叫做馄饨。她是擀的三角皮,我婆婆搞得梯形皮)。
做好的真的超好吃。
当然,好吃不好吃。馅儿是第一位。
皮儿是第二位。
下的功夫也很重要。
下面上图了。
评分记录发贴积分 收起 理由
怀沙 + 100 很给力!
总评分: 发贴积分 + 100 
发表于 2013-4-12 22:15:41|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
在这里插播一个广告。
博山有个水饺厂,产品的商标好像是康膳。
专做博山水饺。
我去厂里看过,都是工人一个一个的包。
我也看过模具。
咱们平时吃的水饺,是可以用模具,机器加工的。
博山水饺必须手工包。
好了。
插播结束。我上图了
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:16:48|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
抢楼成功
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:17:11|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
IMG_20130411_190353.jpg
婆婆做的馅儿,总是很美味。
以前我不吃韭菜馅。
现在超爱吃。
因为婆婆报的韭菜馅博山水饺,
咬一口,有汤汁。
好鲜美。
不过这个是我一直都爱的茴香陷。
我听说博山人大都不爱吃茴香陷。
O(∩_∩)O哈哈~
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:18:31|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山西太原
博山水饺的皮不会弄,有时候弄硬了有时候弄薄了
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:19:22|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
IMG_20130411_190358.jpg
我回到家的时候,
婆婆已经包了一垫。
她解释说,本本来发面要蒸馒头。
可能是把酵母烫死了。所以这也不知道算发面还是死面。
另外,她喜欢用玉米面、豆面、面混合和面。
另外还放了三勺糖。
不知道味道如何。
最终证明:味道依然好极~\(≧▽≦)/~啦啦啦
因为我很清楚,婆婆蒸的馒头,一贯尝不到任何甜味。
虽然我知道她用牛奶和面。。。⊙﹏⊙b汗
但是真的木有奶香、木有甜味。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:19:46|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
完美再现 发表于 2013-4-12 10:18 PM
博山水饺的皮不会弄,有时候弄硬了有时候弄薄了

是这样没错。
但是总体来说,还是很薄。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:22:27|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
下面是擀皮的过程。
博山水饺很好包。
我第一次学就上手了。
但是擀皮很麻烦。
多数人也都在纠结这一个问题。
所以我把婆婆擀皮的整个过程拍下来。
第一步:很普通的擀皮。
IMG_20130411_190408.jpg
第二部:皮大了,就卷在擀面杖上,那样擀
IMG_20130411_190848.jpg
这时候需要很多很多面。
并不是擀饼那样的擀,而是卷在杖上。
使劲压着擀。
IMG_20130411_190855.jpg
就是这样。
因为会太大,所以婆婆在面板之外还垫了干净的盖面的小手帕。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:23:44|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
这根擀面杖是特别粗,特别长的。
可以看到面已经比擀面杖还长了。
但是没关系,只要面粉够多,不沾擀面杖。
就继续擀。
卷在擀面杖上,压着使劲擀。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:25:14|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
IMG_20130411_190901.jpg IMG_20130411_190921.jpg
擀的很大很大了以后。
就是第三部:折叠。
IMG_20130411_190932.jpg
所以这个要擀的很薄,就要弄很多面粉。
这次也许是面的问题。婆婆弄得有些厚,有些薄。
不太均匀。
上次超好的。O(∩_∩)O哈哈~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:27:45|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山西太原
和擀面条差不多,擀面条我会,博山水饺皮就不行,弄不了那么薄
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:33:51|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
IMG_20130411_190943.jpg
折叠后切段。
IMG_20130411_190947.jpg
切段后伸展开,再叠在一起。
IMG_20130411_190958.jpg
铺好后,
IMG_20130411_191010.jpg
切片。
IMG_20130411_191022.jpg
切成梯形。
IMG_20130411_191030.jpg
边边角角,可以下面条吃。
因为要擀这样的皮,面势必要和的硬一些。
经过反复的擀,更硬了。
如果把边角再度捏起来,就硬的没法弄了。
所以不如直接下了吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:34:20|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
完美再现 发表于 2013-4-12 10:27 PM
和擀面条差不多,擀面条我会,博山水饺皮就不行,弄不了那么薄

其实也未必很薄。
只是越薄了越好吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:36:36|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
IMG_20130411_191123.jpg
婆婆包的比较正宗。
又快又好。
看起来就是正宗的元宝。
IMG_20130411_191136.jpg
但是我拍不下她包的过程。
IMG_20130411_191141.jpg
抓拍很辛苦啊 有木有
IMG_20130411_191149.jpg
也可能是她手太快。
不如看我的?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:39:55|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
IMG_20130411_191331.jpg
可简单了,我见过人家熟练地。
那叫一个漂亮、快、像模像样。
老公老说我包的太慢。但是婆婆总是夸奖我包的漂亮,边边角角都支棱着。
第一步:把馅儿抱在梯形的窄端。
我喜欢越多越好,反正这种不怕包不起来,也不怕漏。
IMG_20130411_191353.jpg
第二部:从窄端往上卷。
IMG_20130411_191400.jpg
第三部:卷到了快到头,捏起两端。
IMG_20130411_191413.jpg
第四部,将两端捏到一起。
成型。
皮薄、馅儿大。
味道美。
关键是婆婆竟然说也没有费馅儿,反而比那种的包法包的更多。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:48:16|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
IMG_20130411_190437.jpg
这四个是婆婆包的。
IMG_20130411_191129.jpg
最前面这个是我包的。
IMG_20130411_192237.jpg
O(∩_∩)O哈哈~
你看得出来哪个是我包的,哪个是婆婆包的嘛?
我觉着婆婆包的更饱满,更像元宝。
我自己老是放很多馅儿,都快捏不上了。
但是包出来就没那么饱满。
IMG_20130411_192248.jpg
工具集锦。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:48:55|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
有个好婆婆真是太有福气了,祝福亲。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:50:03|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
卓伶 发表于 2013-4-12 10:48 PM
有个好婆婆真是太有福气了,祝福亲。

9494呀~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:50:27|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
欣如止水 发表于 2013-4-12 10:16 PM
抢楼成功

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 22:52:28|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
之所以特地给大家上工具哪张。
也是为了让大家看清楚。擀博山水饺皮和擀面条是不一样的。
不惭的说,小葱也很会擀饼、擀饺子皮、擀面条不在话下,但是博山水饺这个皮啊不行。
必须很大很大一张,到最后卷在杖上压着擀。
所以我惯用的小细擀面杖是行不通的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 23:18:55|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
赶上直播了。。继续等

那饺子如果竖起来放,会像一个个 元宝。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 23:30:22|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
山师小葱 发表于 2013-4-12 10:48 PM
这四个是婆婆包的。

最前面这个是我包的。

你包的馅儿多
适合自己吃
婆婆包的馅儿少
适合除你之外别人吃
评论完毕!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 23:53:45|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
凯旋在子夜 发表于 2013-4-12 11:18 PM
赶上直播了。。继续等

那饺子如果竖起来放,会像一个个 元宝。

播完了。
别等了O(∩_∩)O哈!
我木有发下完了的。
因为婆婆家都是这样的。一边下一边吃。
盘子倒腾着用。
基本上,三四个盘子,足矣。
我忙着bei饺子、拿盘子、吃饺子、腾盘子。木有空排
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-12 23:54:11|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
文泰来 发表于 2013-4-12 11:30 PM
你包的馅儿多
适合自己吃
婆婆包的馅儿少

你好像看错了啊大哥。
我婆婆包的可饱满了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-13 10:54:25|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
小时我妈妈也经常包。我学的第一次包水饺,就是包这种博山水饺。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-13 11:15:48|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
擀皮子很麻烦。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-13 16:30:30|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
卖不,我买点放到冰箱里,我就爱吃饺子
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-13 17:26:20|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
游侠一号 发表于 2013-4-13 04:30 PM
卖不,我买点放到冰箱里,我就爱吃饺子

hei嘿嘿,
自己都不够吃的。
我现在都希望婆婆多擀些皮子,多调些馅儿。
我啥时候想吃就包。老公会下。
唉。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-13 17:29:44|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
sunny810315 发表于 2013-4-13 11:15 AM
擀皮子很麻烦。。。。

我婆婆说,比那个一个一个的擀方便多了。
再说我不在家的时候,她都一个人又要擀皮又要包,很费事。
反而不如这样,皮也不会蘸。速度还快
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-4-13 17:31:23|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
申小朵妈妈 发表于 2013-4-13 10:54 AM
小时我妈妈也经常包。我学的第一次包水饺,就是包这种博山水饺。

小时候,我跟我妈妈学过三角的水饺。不过我妈管那个叫做馄饨的。
后来学会擀皮忘记了包饺子的手法。
再后来偶尔在博山跟山里的老人学过一次,真心觉着简单。
跟婆婆一起包博山水饺,也是偶然,但是打心眼里好吃( ⊙ o ⊙ )啊!O(∩_∩)O哈哈~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 快速注册 微信登录

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表