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发表于 2009-10-27 18:52:19|来自:中国山东淄博
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IP:山东淄博
楼上的,你说的很对,这菜就是这么简单。
再上一个,这些都是我以前做过的,没有照下来,等下次做的时候一定想着,呵呵~~
今天上个红烧排骨吧
1.先去买骨头,超市里买就行,最好买肋排,我买的是前排(还是去的大润发),呵呵~~差不多
2.看看家里的配料齐不齐:油、盐(没有就别做了 哈~~)、酱油、糖、葱、姜花椒、八角。
3.准备工作:先把排骨用刀剁成5、6厘米长的段、葱切段、姜切片、花椒一小把、八角两个,糖瓶子放一边、要是有桂皮的话,放上一块。
4.开始做了:
1)先把剁好的排骨用热水焯一下,大概5、6分钟,把里面的血水都焯出来,到时间把排骨捞出备用。
2)锅里放少量油,然后开始炒糖,我炒糖的时候是凉油放糖开始炒,多方些糖(老婆喜欢吃甜一点的,哈哈~~)一直炒到糖均匀的起一些小泡沫(很多很多密密麻麻地泡泡!)注意千万别炒糊了,然后迅速把排骨放进锅里翻炒,不停地翻炒大概3分钟,一定要翻炒均匀,然后放葱段、姜片,翻炒出香味后加酱油,(此步上色可以多加些、注意千万别把家里的味极鲜加进去,呵呵~~),继续翻炒1分钟,(好了,现在你的手已经很酸了,我一直以为我打羽毛球右手会很有劲,哎!差点抽筋)然后加水、(记住水一定要漫过排骨,我的经验是水宁可多不能少,最后大火收汁的时候水分是会很快就蒸发的)八角、花椒、盐,大火烧开锅后转成中小火,慢火炖大概25分钟--30分钟,这中间当然要翻翻锅啦,最后看汤汁不是很多的时候开大火不停地翻炒,收汁,(跟我上次说的可乐鸡翅一样)把汤都收进去,也让汤均匀的裹在排骨上。
3)盛盘前先用几片生菜叶子铺在盘子上,再把炒好的排骨盛盘,此步没有实际意义,但是如果你做了的话绝对会增加你的食欲。我是这么做的。哈哈!!大功告成!
最后说一句哈,我发起这个贴的目的是为了和各位交流交流,希望能起到抛砖引玉的效果!请各位一定要把自己做过的菜总结一下发上来,网上搜的不一定在家能做的出来,另外说的通俗些就行啦。我语言表达能力有限,各位见谅啦! |
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