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教你骨头汤怎么做好喝

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发表于 2011-12-3 11:11:34|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东淄博

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骨头汤怎么做好喝?
煲汤首先要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。


菌菇骨头汤


怎么做骨头汤
 第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

  第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

  PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。

  2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

   3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

  第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

  第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

  第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

  PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
<!--煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。 在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了! -->
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张汉飞2001 + 2 赞一个!
鲁子牛 + 4
zbxinzhou + 6 赞一个!
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发表于 2011-12-5 10:37:41|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-5 11:01:25|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
萨摩格格 发表于 2011-12-5 10:37 AM
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发表于 2011-12-5 11:01:23|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
萨摩格格 发表于 2011-12-5 10:37 AM
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发表于 2011-12-5 11:02:06|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
格格. 发表于 2011-12-5 11:01 AM

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发表于 2011-12-7 21:30:12|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-7 21:30:28|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-7 21:30:35|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-8 09:37:50|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-8 09:38:04|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
天下有贼 发表于 2011-12-7 09:30 PM

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发表于 2011-12-8 19:48:36|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:陕西
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发表于 2011-12-9 14:14:00|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
冬雪儿 发表于 2011-12-8 07:48 PM

谢谢支持
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发表于 2011-12-10 17:16:02|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-12 16:37:18|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
阳光下的寂静 发表于 2011-12-10 05:16 PM

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发表于 2011-12-12 16:44:43|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-13 09:20:06|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
一样人生 发表于 2011-12-12 04:44 PM

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发表于 2011-12-13 16:36:02|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-14 09:11:11|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
小梁子1219 发表于 2011-12-13 04:36 PM

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发表于 2011-12-14 15:14:51|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-12-15 09:40:07|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
hgxln 发表于 2011-12-14 03:14 PM

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发表于 2011-12-15 09:40:05|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
hgxln 发表于 2011-12-14 03:14 PM

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发表于 2011-12-16 18:07:07|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
好贴,明天做点试试
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发表于 2011-12-18 18:02:47|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
OK!我赞同张三丰
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发表于 2011-12-19 12:46:15|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
张汉飞2001 发表于 2011-12-18 06:02 PM
OK!我赞同张三丰

谢谢支持
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发表于 2013-3-13 10:39:03|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
有空试试
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发表于 2013-3-30 11:07:24|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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