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发表于 2009-7-7 09:49:24|来自：中国山东淄博
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IP:山东淄博
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准备材料：
猪肉馅400克（大概肥3瘦7的比例，肉要新鲜。也可换成牛肉馅）
准备调料：
少许盐、生抽一大匙（汤匙）、料酒或米酒2匙、鱼露2匙（正好没有鱼露，用两大匙蚝油代替，也很好吃）、糖3匙、蜂蜜两匙、辣椒粉一匙（可根据自己喜好调整量或者不放）、粗黑胡椒碎
其它（出炉时要刷的）：
蜂蜜两匙、炒香白芝麻少许
制作过程：
1、肉馅如果是搅好买回来的，用刀再剁一下，增加它的胶合性；
2、将所有调味料一起和肉馅混合，用筷子沿顺时针使劲搅拌至肉吸收了所有材料，并上劲有粘性。混合均匀后，可以尝一下味道，如果不咸，可增加盐或鱼露，不够甜就加糖，肉脯的味道就是偏甜的，糖不能省，而且糖的用量直接影响到烤出的肉脯是否色泽红亮；
3、把调好味的肉馅用保鲜膜盖好，放一边略腌制半小时，使味道融合；
4、面板上铺上一张保鲜膜，摊平，舀一勺调好味的肉馅（不要太多）上去，再用另一张保鲜膜盖上，用擀面杖将夹在两层保鲜膜之间的肉馅擀得尽可能薄而且均匀；
5、连着上下两张保鲜膜一起，将擀好的肉整张摊平放入冰箱冷冻室冻硬，再依次将其它肉馅也分次擀平，一层层叠着放入冷冻室；8两肉，我擀了四大张。
6、冻硬的过程大概要30分钟左右，提前10分钟预热烤箱到200度。待预热好后，将烤网刷油，从冷冻室取出冻硬的肉馅，迅速撕去上下两层保鲜膜，放到烤网上，送入烤箱，烤网下接上一个烤盘，用来接烤的过程中滴下来的油；
7、不要离开，就站在旁边观察，待肉脯烤到颜色发白的时候，就可以将烤网端出第一次翻面了，然后继续放进去烤，后面隔几分钟翻一次，直烤到两面微焦，即可取出烤下一张，烤一张的过程差不多要20分钟左右；
8、将烤好的肉脯刷上蜂蜜，撒上白芝麻，待稍凉后用刀或厨房剪刀剪成小条，即可食用。
操作提示：
1、生抽（不能用老抽，颜色太深）的量要谨慎，不要过多，以免过咸。撕去保鲜膜的动作要快，肉脯薄，动作慢了，就会软了无法整张放上烤网。
2、如果没有烤网，可在烤盘中垫上锡纸来烤，但要注意如果烤出来的油太多，要不时用厨房纸巾吸干，以免肉脯泡在油里烤不酥。
3、如果感觉烤制得还不够火候，但有些部位又略有些糊了（通常是因为擀得不够平），可以最后集中将火候不够的部分（剪条的时候尽量把熟透的部分和烤得不够火候的部分分开）用180度再烤几分钟。
4、烤好的肉脯会缩小为入炉时的一半大小，这是正常现象！
5、你也可以根据自己的喜好，用咖喱粉或者其它你喜欢的调料做出不同口味的肉脯哦！也可以用牛肉馅换掉猪肉，做出牛肉脯。 |
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