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发表于 2011-6-24 16:45:56|来自:中国山东淄博
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IP:山东淄博
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干贝。。是大蛤蜊身上独有的两块精品肉,肉越大蛤蜊更大,干贝也叫瑶柱,是和鲍鱼,鱼翅一起排名的海八珍之一,营养价值极高,一般坐大席才吃的上,小饭店会做的也不多。
干贝晾干了成乳白色的颗粒型一闻有淡淡的腥味,记的我小时候在西冶街小高胡同对面,有间杂货店,那时干贝是装在一大口玻璃瓶里,从处面看就是糖呀,有一天我和三个小伙伴,在刘三爷警惕不高时偷了一把,俺们几个一气跑到了博山电影院。。那时的电影院有很多青石台阶呀,我们几个急不可待地一人分了一颗。。。哈哈放嘴里一咬。。妈呀咬不动还不甜,到了晚上我拿回家几个去找我小爷,我小爷那时就在昆仑瓷厂招待所干大厨了,他一看就告诉我这叫干贝。。。。从此一生我是第一次认识了干贝,那年我才十二岁。
干贝在吃时要提前用清水泡一天一夜,泡软后用流水冲几遍冲干净干贝中的细沙,放清水中养着备用,配料用水发好的笋尖切成细丝,里脊肉一两也切成肉丝,姜片两片,葱节两段,取一小碗,先将碗底密实地放一层干贝,再放上肉丝,笋丝,放少许盐。加入少许淀分水,最后放入姜片,放入蒸锅中急火蒸二十分中,另一汤盘,盘底放上几条飞过水的青菜叶。。如小油菜叶,把蒸好了的干贝控去汤汁在另一碗中去掉葱姜不用,把装干贝的碗扣入汤盘中的菜叶上,另锅上火加入控出的干贝原汁再加上一勺高汤烧开打去浮沫,加一点耗油化开提鲜,加点鸡粉提味,加二次水淀粉调成二流汁离火浇在干贝上。
尝上一口。。干贝香烂,海味浓香十足。笋丝清香,肉丝滑爽,真不愧是海中珍品呀。
家中如有干贝可多扣上几碗,放冰箱中,吃时蒸开了浇上汤就是呀。
过去大菜只闻名,听过名子吃不上,如今兔哥办食堂,保教保会家中尝
此帖我是一字一字用心打出来的打了半个多小时呀。 |
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