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朵妈谈美食,,这就是真的博山菜。教你在家做大菜。。呕底干贝。

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发表于 2011-6-24 16:45:56|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东淄博

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干贝。。是大蛤蜊身上独有的两块精品肉,肉越大蛤蜊更大,干贝也叫瑶柱,是和鲍鱼,鱼翅一起排名的海八珍之一,营养价值极高,一般坐大席才吃的上,小饭店会做的也不多。

干贝晾干了成乳白色的颗粒型一闻有淡淡的腥味,记的我小时候在西冶街小高胡同对面,有间杂货店,那时干贝是装在一大口玻璃瓶里,从处面看就是糖呀,有一天我和三个小伙伴,在刘三爷警惕不高时偷了一把,俺们几个一气跑到了博山电影院。。那时的电影院有很多青石台阶呀,我们几个急不可待地一人分了一颗。。。哈哈放嘴里一咬。。妈呀咬不动还不甜,到了晚上我拿回家几个去找我小爷,我小爷那时就在昆仑瓷厂招待所干大厨了,他一看就告诉我这叫干贝。。。。从此一生我是第一次认识了干贝,那年我才十二岁。

干贝在吃时要提前用清水泡一天一夜,泡软后用流水冲几遍冲干净干贝中的细沙,放清水中养着备用,配料用水发好的笋尖切成细丝,里脊肉一两也切成肉丝,姜片两片,葱节两段,取一小碗,先将碗底密实地放一层干贝,再放上肉丝,笋丝,放少许盐。加入少许淀分水,最后放入姜片,放入蒸锅中急火蒸二十分中,另一汤盘,盘底放上几条飞过水的青菜叶。。如小油菜叶,把蒸好了的干贝控去汤汁在另一碗中去掉葱姜不用,把装干贝的碗扣入汤盘中的菜叶上,另锅上火加入控出的干贝原汁再加上一勺高汤烧开打去浮沫,加一点耗油化开提鲜,加点鸡粉提味,加二次水淀粉调成二流汁离火浇在干贝上。
尝上一口。。干贝香烂,海味浓香十足。笋丝清香,肉丝滑爽,真不愧是海中珍品呀。


家中如有干贝可多扣上几碗,放冰箱中,吃时蒸开了浇上汤就是呀。
过去大菜只闻名,听过名子吃不上,如今兔哥办食堂,保教保会家中尝

此帖我是一字一字用心打出来的打了半个多小时呀。
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gdl7268 + 10 谢谢你的劳动。
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发表于 2011-6-24 16:47:52|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
这个必须得顶~~
学习~~~
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发表于 2011-6-24 17:15:05|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
那天做个试试,不过没明白,这跟朵妈有什么关系呢
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发表于 2011-6-24 17:23:39|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
小时有亲戚在聚丰德干厨师,拿回家一些干贝,我都兼腥,不吃,哈哈!
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发表于 2011-6-24 17:27:49|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2011-6-24 18:27:49|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
干贝和瑶柱还是有区别的吧
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发表于 2011-6-25 01:10:54|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
干贝就是瑶柱。。。。。。。。。。。
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发表于 2011-6-25 01:11:23|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
回复 申小朵妈妈 的帖子

谢谢你吃博山菜
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发表于 2011-6-25 01:11:57|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
回复 申小朵妈妈 的帖子

那时我也不懂呀。
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发表于 2011-6-25 01:13:06|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
回复 那堪酒醒 的帖子

朵妈吃了博山菜。。。要不我光看不大说话。
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发表于 2011-6-25 14:40:27|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
瑶柱吃过一次,最近没怎么吃,毕竟木钱人啊
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发表于 2011-6-25 15:50:29|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
回复 炒鸡吃 的帖子

兔哥?63年的吗?
呵呵,博山人就是会吃会做,真好啊,不过我得喊您兔爷了,呵呵
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发表于 2011-6-25 17:49:35|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
回复 山师小葱 的帖子

就哥就行了谢谢。
有机会来博山我请你吃博山菜。。博山菜都在百姓家。
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发表于 2011-6-25 17:53:47|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
回复 申小朵妈妈 的帖子

你那一桌我看了连酒水900在张店不算贵,在博山也就能减去200元。
关健是好吃值就行了。
就是量少了点。
我就是那个叫。飞翔的兔子。。的
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发表于 2011-6-25 17:54:55|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
回复 山师小葱 的帖子

你乍知我是。飞翔的兔子。。呀
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发表于 2011-6-26 09:54:39|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
炒鸡吃 发表于 2011-6-25 05:49 PM
回复 山师小葱 的帖子

就哥就行了谢谢。

那您真得给我说,我还真能去咯~!
嘿嘿,博山的确啊,是个人都做得不孬,小饭店味道都不错呢
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发表于 2011-6-26 11:20:29|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
炒鸡吃 发表于 2011-6-25 05:53 PM
回复 申小朵妈妈 的帖子

你那一桌我看了连酒水900在张店不算贵,在博山也就能减去200元。

确实,看那分量一点也不像博山菜啊,呵呵
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发表于 2014-6-15 17:21:32|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东济南
支持博山菜
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发表于 2014-6-15 18:01:07|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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