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给烘焙新手的一点建议【麦芬蛋糕】

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发表于 2009-4-17 11:05:53|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:山东淄博

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本帖最后由 满地黄花 于 2009-4-17 11:31 AM 编辑

最近看到,坛子里添置烤箱和设备的JMS越来越多,一片欣欣向荣的景象,红茶姐和米果姐的群也是热闹非凡,做蛋糕时各种各样的问题都有,西点不同于做菜,放盐放糖都根据自己的口味,好吃就行,对于西点来说,任何材料的过多或者过少,都会导致失败。因此,购置一台电子称,我认为是很必要的,要可以去皮的那种称,还有就是量勺,量杯我很少用,量勺却是必不可少的,精确到几克的材料,用称可能会不准,这时候就用到量勺了。
很多新手,一上来就做戚风,但以失败居多,很少一次成功的,就算成功了,也大多是侥幸,下次失败了,根本不知道问题出在哪里,失败不是问题,因为戚风本身就是比较复杂的,失败了,才会从中找出原因,以后失败的几率就会越来越小,最终做出完美的戚风。
我其实不建议新手开始就做戚风,因为对西点并不熟悉,就做难度比较大的戚风,失败了,很容易对自己失去信心,我刚开始发烘焙帖子的时候说过,如果开始烘焙,一定要做好充足的信心和准备,以及极大的耐心,因为失败,便很久不摸烤箱,久而久之,烤箱就成为烤鸡翅和羊肉串的工具了,哪岂不可惜!
因此,各位新手MM们,让我们从做麦芬开始吧,非常简单的一款蛋糕,当看到金黄色的蛋糕出炉的时候,你会马上对西点表现出更大的乐趣,适当的鼓励,才是支持自己走下去的原因不是吗?
麦芬.jpg
这款麦芬,多漂亮啊,每个人都可以做出来的。写到这儿的时候,我的烤箱叮的一声响,南瓜麦芬已经烤完了,也就用了半个小时的时间,我来说说南瓜麦芬的做法,现在就开始动手吧!
材料:鸡蛋1个、细砂糖50g、色拉油60g、牛奶20g、南瓜泥80g、低粉100g、泡打粉1小匙、葡萄干适量
做法:
1、鸡蛋中加入细砂糖,打散搅匀就可以了。
2、加入玉米油、牛奶、南瓜泥搅匀,筛入低粉和泡打粉拌匀,加入葡萄干。
3、盛入模具中,我用的就是小纸杯。
4、烤箱提前预热,放入模具,中层200°,25分钟。
温度和时间根据自家的烤箱和所用的模具调节,看到麦芬张开大嘴表面开始发黄就是烤好了。
麦芬蛋糕也有很多种做法,这里我们学最简单的一款,这一款是不需要打发就可以做成功的蛋糕,做戚风失败的亲们,如果没有信心了,就来做麦芬吧,口味可以随意调整,做可可的、香蕉的、芒果的,只要你喜欢哈!
SI850002.JPG
老公的同事生病了,打包好,送给她吃哈,刚烤好的南瓜麦芬。如水姐,你想吃,我做给你哈!
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发表于 2009-4-17 11:16:23|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
沙发哦!想吃,你做点不咋!
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发表于 2009-4-17 11:35:22|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
你俩要去参加那个采访?
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发表于 2009-4-17 11:35:27|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
偶买了纸杯本来想做的  可是我看了一个配方写的里面要放黄油  家里没有所以没做,改天按照LZ的方子试试看
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发表于 2009-4-17 11:46:51|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
4# 遗失的美丽
那是需要把黄油打发的方子
介个很简单
试试吧
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发表于 2009-4-17 11:55:19|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:新疆阿勒泰地区
好喜欢~~
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发表于 2009-4-17 13:45:25|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
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发表于 2009-4-17 15:53:35|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东泰安
不会做。。。
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发表于 2009-4-17 16:05:24|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
馋...
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发表于 2009-4-17 20:05:53|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
天天来这儿看帖子学做菜,忽然发现我已经是爱上厨房的主妇了!哈哈,等我有钱先去败个烤箱回来!
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发表于 2009-4-18 08:47:44|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
看着好好吃啊!
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发表于 2009-4-18 09:17:56|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
低粉是什么?
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发表于 2009-4-18 15:14:02|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博

老想吃了
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发表于 2009-4-18 17:43:31|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
12# 快乐多多
低粉就是低筋面粉,它与高筋粉的区别在于面筋含量的高低,低粉的蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料,也可以用于一些混酥类西点。
如果没有低粉,可以用20%玉米淀粉+80%面粉代替。
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发表于 2009-4-18 20:29:57|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
步骤比戚风简单多了哦~一定得试试··
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发表于 2009-4-22 14:21:20|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
看着心动了,很想试试,可惜心宝宝太小,我的时间都给了她,再一次压制住想买烤箱的冲动
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发表于 2009-6-17 15:37:17|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
好想吃哦!终于说动老妈,可以买烤箱了。欧耶!
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发表于 2009-6-18 21:22:24|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
我今天才看到花花姐的这个帖子!我喜欢啊!
关键是没有那么多的打发,打发,再打发!
下班前看完帖子,用打印机把做法打印出来,顺便给老妈打个电话,准备好南瓜泥、面粉、糖等等。
下班的路上去万得利酒店用品买了纸杯,是做小蛋糕的那种。
回家就做上了。6点半到家,7点半就吃上了。
第一次做,烤箱的温度掌握的不好,蛋糕发的不是很厉害,但是味道不错。
吃完饭,决定再做一次。偶就是喜欢有点不一样,所以第二次就做的咖啡口味的麦芬蛋糕。
这次发的很好,可能是鸡蛋比例有点小,感觉面面的。
问下花花姐,比例要一定按比例来吗??
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发表于 2009-6-18 21:42:31|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
我也想吃……改天做,呵呵
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发表于 2009-6-18 22:09:16|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
18# 小翠翠
麦芬蛋糕,不必这么精确
但是也该按照一定的比例来
看亲是做什么口味的
如果拿香蕉的方子来做果汁的
肯定不能等量交换的
亲做过知道面糊啥样了
按照黏稠度做就中啦
你的麦芬你做主哈
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发表于 2009-6-19 22:13:45|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
我做了两盘,两盘的面糊真是不大一样。
南瓜的那盘比较稀一点,发的不是很好,做好后里面有点黏黏的感觉。
咖啡的那盘面糊比较稠,发的倒是不错,但是有点硬硬的壳,不是很松软!
花花姐,能帮忙分析一下原因吗?
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发表于 2009-6-19 23:53:19|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
21# 小翠翠
有方子吗,我看看
看着像是烘烤温度和时间的原因
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发表于 2009-6-19 23:54:12|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
22# appie_224
是要送人的那个不
这下好了
明儿的开销肯定都归你了哈
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发表于 2009-6-20 06:57:15|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
看着刚赛来~
俺也想买~但是偶在淘宝上准备买的东西太多了~
我已经做斗争做了快一个月了~
心疼啊。。。。。
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发表于 2009-6-20 09:19:58|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
亲,你能不能说说哪些模具都是从哪里买的
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发表于 2009-6-20 12:31:07|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
26# 夏雨冬雪
模具种类非常的多呀
亲想买哪种的
基本上模具是都需要从淘宝买的
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发表于 2009-6-20 14:34:26|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
开始有点喜欢了。
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发表于 2009-7-12 18:52:19|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
看你们说的,我都想吃了。先买个烤箱吧
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发表于 2009-7-13 19:10:52|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
我是很眼馋啊
可是我怎么就是不想动弹呢
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发表于 2012-5-22 17:43:17|来自:中国山东淄博 | 显示全部楼层 IP:山东淄博
能告诉俺烘焙用具和材料从哪买的吗?张店有卖的吗?不知网店靠谱不?
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