日式拉面 丼饭 料理培训

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                          山东淄博吾诺餐饮是来自淄博高新区的一家日式餐饮培训机构

                          培训课程培训为全案式日料培训：分为两大类，日式拉面丼饭简餐类 和 日料居酒屋类。

                 日式拉面的培训老师是来自日本名古屋富士55拉面店的创始人，泽泷一郎和岩田忠幸老师，富士55拉面店是在日本有着30多年历史，全球共有80家分店的企业。

                 日本老师主要是教会学员如何制作日式四大基础系列拉面，这四种拉面分别是豚骨 味噌 酱油 盐味拉面，另外还教您如何制作丼饭（盖浇饭）例如滑蛋猪排饭 鳗鱼饭等，加上小吃，像是炸鸡块 猪排啊，再加上寿喜锅 类的日式小火锅。
      
           一碗正宗的日式豚骨拉面主要包括了骨汤 面条 调味油 叉烧 溏心蛋 海苔 配菜这7类食材，那么咱们学的就是这7个点，汤怎么熬，用多少水，挑选什么样的猪骨，怎么处理猪骨，水的比例，开锅后用多大的火，熬制多少时间，熬完后静置多少时间，然后在开火熬，那么这一锅汤就会出现出现奶白色的汤底，这里面并没有任何添加，只是用水和猪骨熬制，最后煮出来的这锅汤是没有任何味道的，通过这锅汤再添加调味油，那么调味油怎么制作，比如黑蒜油，葱油，虾油，辣油等这些调味油是怎么制作的，那么把调味油按照比例和豚骨汤按照比例进行调配，就出来了咱们吃的这个豚骨拉面的汤底，还有面条的制作，例如面粉的配比，咱们的拉面面粉是由两种日本面粉和国内面粉按照一定比例加入碱制作而成的，面条煮多久，这些标准化流程你要知道，还有溏心蛋的制作，也许网上只会跟你说是6分，但是它不会告诉你，要先用针在蛋的气室部分先扎两个小孔，这样能保证蛋黄保持在正中央，煮好以后用冰水冷却，然后剥皮晾干表面水分后，放入特制的卤水中卤制一段时间，还有叉烧的做法，咱们的叉烧不同于广东的烧腊，他们是烤，我们则是煮，叉烧选哪个部位，怎么绑线，煮多久，咱们都是有严格的标准和流程的。综合起来这就是一碗正宗的日式拉面制作流程。
  
            以上的这些菜单 由8款拉面6款丼饭3种小吃加3种日式小火锅和酒水饮料就能完全支撑起一个店面的正常经营来。
      
         日料培训老师来自国内唯一一家7星级酒店青岛涵碧楼的行政主厨高歌老师，有30多年的日料经验，是国内日料的领军人物。
         日料主要是教学员5大类，这五大类分别是单品料理类（举个例子像是日式红烧肉，日式炒牛蒡啊）  刺身寿司类（像是三文鱼寿司 ） 天妇罗类（吉列猪排 炸虾 炸可乐饼） 烧鸟类（烤鸡葱串，鳗鱼） 和 主食类（蛋包饭 咖喱饭 锅烧乌冬面）构成
举个例子，像是寿司，国内吃的都是紫菜包饭，真正的寿司从选米开始就非常严格，如何淘洗大米，加多少水，蒸多久，如何让米饭松弛开，让手冷却到什么温度，加多少寿司醋，如何捏寿司，三文鱼如何切，厚切还是薄切还是波浪切，例如三文鱼必须厚切，因为肉里面油脂比较丰富，而章鱼则需要波浪切，这些东西老师都会现场一一教会你。而且除了老师现场教之外，还会现场让学员实操，学员制作完成后老师会现场讲解点评，直到菜品完全学会为止。

         公司培训特点：1全国唯一能请到真正日本老师的培训机构，当你具备独自制作日料的技能后，老师会给你颁发资格证书。2公司提供终身免费培训，如果忘记或者更新菜品，只要你有空随时来免费听课   3公司为了立足淄博本地市场，要在淄博五区三县每个区县培养出一家旗舰店，公司为每家店提供一对一管家式服务，从店面选址到装修方案，从店员培训到菜单设计，从店面营销方案到菜品升级，公司全程跟踪，每家店的数据和公司保持同步，分析出现的问题提供应对策略，虽然不是加盟，但是享受加盟式的服务。

          联系微信：xk18615333695

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培训老师来自名古屋富士山55拉面店，是这家30多年历史，全球80家连锁店的创始人，岩田中幸先生

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     详细介绍下咱们家的日式拉面，如果说日本本土的豚骨拉面汤的浓度是100%的话，那么味千拉面汤的浓度是用粉末状进行勾兑的，汤的浓度能达到30%。因为原汤的浓度非常高，进入冷藏后会迅速变成我们所说的肉冻，这么高的浓度国内食客很难接受，所以我们公司把浓度调成了60-70%，经过大量门店的反馈，这个比例的汤浓度是最合适的，但是这样也要比味千的浓度高一倍左右。

     另外日料的毛利高达60-70%，一碗成本5-6块的面，大众点评里淄博所有的拉面店最贵卖到了50一碗，便宜的也得30多，万象汇里的日式鳗鱼丼饭卖到了88一碗，两块鳗鱼加一碗米饭的成本，大家在这里可以仔细算下毛利，临沂的一个学员回去自己开店，营业额每天达到2000，每天扣去所有成本依然能纯收入在600-700元左右。
   
    所以日式拉面由于让人感觉门槛高，很少人去涉猎这个领域，更多的去关注安徽板面 牛肉拉面，这就造成了同行多，竞争激烈。实际上日式拉面的门槛并不高，这是一个很多人还没有发现的高收入餐饮市场。日式简餐和料理，其实烹饪手法并不新奇，更多的是对调料和烹饪时间的精确把控。我们这边有过只会煮方便面的女孩学会了日料自己开店的实例。

   因为论坛限制，没有办法发布培训视频，另外我们还提供青岛拉面天神的加盟店服务，岩田中幸老师和泽龙一郎老师也是青岛拉面天神的培训导师，所以你报名享受的是跟加盟店一样的服务！

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这是培训时的一些照片。我们公司总部在张店柳泉路开发区

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这是我们的作品实拍，大家对比下淄博的日料和拉面店，看下两者之间的差距