送给最爱我的人——焙烤重芝士

葳蕤

这个蛋糕是妈妈过生日的是给妈妈做的，一直认为，妈妈是这个世界上最爱我的人，这种爱没有任何可以替代的。不说太多的肉麻的话，只希望妈妈身体健康，胃口好，多吃点我做的好吃的。







金宝饼底（8寸模）

冰硬的黄油 80克，细砂糖20克，黄糖40克（这个我没有，我用黄色的冰片糖用料理机打碎的）低粉100克

冰硬的黄油切粒，白糖黄糖混合。低粉过筛，用塑料刮板把黄油碾碎，让三种材料混合。混合均匀后入冰箱冷藏一个小时。

烤箱180度预热，烤15分钟。出来后颜色会变深些，而且很软，趁热用木铲或其他不怕烫的工具把它打散，凉后就成了酥酥的粒粒，可以做蛋糕的饼底了。

在模具里垫好大小合适油纸，把金宝酥粒铺进去，用手稍微压实一点，不用压他实，保证不松散就可以。



芝士蛋糕糊（8寸活底蛋糕模）

奶油芝士500克，白砂糖60克，蛋黄3个，黄油20克，融化备用

蛋白4个，糖80克

1.芝士隔水软化到很柔滑的状态。

2.蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状，加入融化的黄油搅拌均匀，再加入软化的芝士，搅拌均匀成芝士糊。

3.蛋白分3次加糖，打至湿性发泡即可。

4.取三分之一蛋白加入芝士糊中拌匀。

5.将4到入剩余的蛋白中拌匀，到入模具中，在台面上轻震几下，震出里面的大气泡，另外就是让蛋糕糊和饼底很好的融合。

6.烤箱160度预热，隔水烤60分钟，这个时间根据个人烤箱调整。

7.出炉需冷藏后食用。



关于表面装饰：

用圆模子在表面压个印，再把里面的蛋糕用小勺子抠出来，底上涂抹上蓝莓果酱，上面放上新鲜的蓝莓，再点缀点薄荷叶子就OK了。





这是临出门的时候在厨房照的，凑合着看看吧。

牛妈心得：

做芝士蛋糕其实也跟戚风是一样的，蛋黄需要乳化才能让材料里的油份跟水份充分融合。

水果的点缀虽然简单，却也是芝士的绝佳搭配，因为芝士本身就有很浓郁的奶香，再配上酸酸甜甜的水果，那是相当的完美。

金宝酥粒的饼底口感要比普通饼干黄油饼底要松脆，好吃。

芝士蛋糕隔水烤，活底模要用锡纸把底包好，直接放到盛满热水的烤盘里烤，或者是在盛满热水的烤盘上加个烤网，放在烤网上烤也可以，我喜欢放在烤网上烤。

仙猫喵喵

说真的，我还是觉得轻乳酪蛋糕好吃，重的太重了~虽然我还是很爱乳酪的~
我们家肉肉最爱的蓝莓啊~

大碗茶

手真巧

葳蕤

我最最最最热爱的蓝莓和芝士。。
葳蕤姐姐，我也很爱很爱你。你给我做一个吧。。
PS：蓝莓哪里搞的。。我 ...
appie_224 发表于 2010-10-14 05:41 PM

亲~~~·我也一样爱你哦，这个蛋糕做了很久了，估计现在没有蓝莓卖了吧，我这上面的蓝莓是在大润发买的呢。
你那么心灵手巧自己做一个呗！

葳蕤

回复 2# 仙猫喵喵

蓝莓都让你们家肉肉吃了呢。

葳蕤

回复 3# 大碗茶

谢谢！

阳光下的猪

祝妈妈生日快乐~

石小果

我喜欢芝士蛋糕

两只小熊

好想吃啊……

葳蕤

回复 8# 阳光下的猪

谢谢亲~~~~呗而一个~~~~么么！

葳蕤

回复 9# 石小果

芝士真的很美味哦！

葳蕤

来吧，吃吧！回复 10# 两只小熊

淄博，早安！

好羡慕你做这么好吃

葳蕤

回复 14# 淄博，早安！


    不用羡慕我，自己动手丰衣足食哦！