揭露餐饮二三事(7)

文泰来 · 发表于 2014-1-3 16:09:27|来自：中国山东淄博

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生活总是充满希望的，成功总是属于积极进取，不懈追求的的人们。」----习大大2014的新年致辞。
新年新气象，祝福朋友们新的一年，坏的心情总被好的心情替代，天天好心情。

不是吗？这个年代，什么都需要替代，卫星接收分分钟就要替代机顶盒，小三是正室的替代，就连庆丰的包子，博山一家包子铺也有了替代，“21元状元套餐”。。。

没有了替代，世界怎么会越变越可爱？

餐饮也没有例外。
这几年房租和人员薪水，无疑成为了开饭店的大的支出项。没办法，只能各人动各人的脑子，各下各的文章。
做的就是生意，总不能赔吧？
博山本地人，酒就认三样，黄河龙，景阳春，扳倒井，但只卖这三样的生意人我还没见过。透明度太高，消费者有谁不知道进价呢？估计有的话也早就“公司倒闭，经理自杀”了吧？

至于菜，为了砍到毛利，各用各的“绝活”。
牛肉这几年是蹭蹭的涨啊，炒个牛菜卖个38，48的老百姓谁能接受？有办法！市场上品种多多，什么蒙古肉（13一包，内2小包，2包出3个菜），牛崽粒（7元一塑料盒，一盒出一个菜）等等，肉是特别的嫩，不塞牙就是不塞牙！关键问题是，吃着就是牛肉味！什么肉呢？我胆子小，没尝过。。。

咸鱼拼煎饼，再多拼上几样，那就是个多拼菜系，美观大方耐看耐吃。但自己淹制成本太高。有办法，市场上的白鳞鱼现在都快要论堆卖了。买来就是正品咸大鱼。
盐驹鸡，1斤半的15一只，2只出三个菜，铺上点菜叶，用手撕撕，那档次可就来了。我淹的话，成本都要20多，人家怎么做的呢？但那确实是鸡呀。确实是鸡！

肉太贵，来个特色炸肝上套席，档次低了点吧？拼上点青菜类的，刺激一下视觉细胞。炸上一圈辣椒什么的也行啊。难道，这就是传说中的 T+0和T+1吗？
羊排，一箱一箱的来，论斤的话比猪排便宜的多。谁管什么排呢？反正吃起来膻气的很。至于详细价格，我和我的小伙伴们早就惊呆了。。

牛头肉，我还是避一下嫌吧，总之在博山的大街中段，阁三叉5的有个年轻的60多岁的烫着个大波浪的阿姨在那卖“来买牛头肉列，新鲜便宜列，十。。。。”以下不表

好久不发帖了，今天就到这，不知道以前的老朋友们都还在吗？可想你们了。往后时间比较宽裕了，有时间就酝酿下一篇，等攒上个5，6十篇的，俺就出本书，等书卖了赚到钱了，俺就去开饭店，一个新的土豪破壳而出。。。

申小朵妈妈 · 发表于 2014-1-3 16:12:28|来自：中国山东淄博

21元套餐里有炒肝吗？

申小朵妈妈 · 发表于 2014-1-3 16:14:15|来自：中国山东淄博

怨不得在家做菜成本老是比外面成本高。我就纳闷了，原来如此啊！人无所敬畏，做起事来无所顾及！

嗡啊吽 · 发表于 2014-1-3 16:19:04|来自：中国山东淄博

dddddddddddddd

薄凉丶 · 发表于 2014-1-3 16:27:08|来自：中国山东淄博

实头 · 发表于 2014-1-3 17:51:36|来自：中国山东淄博

你这是要被追杀啊

reallove · 发表于 2014-1-3 17:58:42|来自：中国山东淄博

是啊，他们的成本是怎么控制的，是不是进货打三折呀？LZ太残酷了，你这么说，还让人家活吗？

王若中 · 发表于 2014-1-3 20:42:32|来自：中国山东淄博

我就喜欢泰哥的帖子，说一些别人回避不敢说的，哈哈。
我见过跑杭椒牛柳的业务员。所谓的牛柳，纯鸭子肉，哈哈，吃起来不塞牙，很嫩很嫩滴。。。。。。。。。
打那以后我就再也不吃这个菜了。。。。。

张三丰 · 发表于 2014-1-3 21:14:17|来自：中国山东淄博

文大厨一贯作风我喜欢，真正做板正正美食的在现实环境中也不一定有出路啊！！

观沧海！ · 发表于 2014-1-4 12:47:09|来自：中国山东淄博

你说的那肉冻没影了啊。。光我们这片就四五份了。。。随便再联系几个就够了。。。有吃肉冻的看过来。。。。

reallove · 发表于 2014-1-4 17:53:20|来自：中国山东淄博

含沙射影，入木三分。

游侠一号 · 发表于 2014-1-4 21:24:50|来自：中国山东淄博

刻骨铭心啊，还是老老实实在家吃

我爱我家22 · 发表于 2014-1-4 22:35:18|来自：中国山东淄博

没有了替代，世界怎么会越变越可爱？
文哥威武！

申小朵妈妈 · 发表于 2014-1-5 15:05:40|来自：中国山东淄博

所谓“又便宜又实惠”的真相，知道了吧！
不过造假的这帮人，真有才！如果运用到正当处，中国早甩别的国家好几个太平洋了！

申小朵妈妈 · 发表于 2014-1-5 15:09:16|来自：中国山东淄博

羊排，一箱一箱的来，论斤的话比猪排便宜的多。谁管什么排呢？反正吃起来膻气的很。至于详细价格，我和我的小伙伴们早就惊呆了。。
我听某个饭店老板说过，这些所谓的“羊排”就是奶牛养殖场为了让奶牛多出奶，生下的小牛犊就全部宰杀了。所以好多出家人**喝牛奶。为了一口奶，随便造杀业。

文泰来 · 发表于 2014-1-6 08:27:35|来自：中国山东淄博

申小朵妈妈发表于 2014-1-3 04:12 PM
21元套餐里有炒肝吗？

没有
炒肝是京味
在博山走不通

文泰来 · 发表于 2014-1-6 08:28:44|来自：中国山东淄博

实头发表于 2014-1-3 05:51 PM
你这是要被追杀啊

现在是逼的走路也戴着头盔啊

文泰来 · 发表于 2014-1-6 08:30:27|来自：中国山东淄博

王若中发表于 2014-1-3 08:42 PM
我就喜欢泰哥的帖子，说一些别人回避不敢说的，哈哈。
我见过跑杭椒牛柳的业务员。所谓的牛柳，纯鸭子肉， ...

还是用货真价实的店多
但搀上几个老鼠屎
辨别起来还是有难度

文泰来 · 发表于 2014-1-6 08:32:25|来自：中国山东淄博

观沧海！发表于 2014-1-4 12:47 PM
你说的那肉冻没影了啊。。光我们这片就四五份了。。。随便再联系几个就够了。。。有吃肉冻的看过来。。。。

惭愧惭愧
就在博山做了点做的也不多
你们那边少了真送不着呀

文泰来 · 发表于 2014-1-6 08:33:14|来自：中国山东淄博

reallove 发表于 2014-1-4 05:53 PM
含沙射影，入木三分。

俺可不是树人兄

文泰来 · 发表于 2014-1-6 08:33:51|来自：中国山东淄博

游侠一号发表于 2014-1-4 09:24 PM
刻骨铭心啊，还是老老实实在家吃

偶尔出去吃点也无妨

dreamtippi · 发表于 2014-1-6 08:34:45|来自：中国山东淄博

申小朵妈妈发表于 2014-1-3 04:14 PM
怨不得在家做菜成本老是比外面成本高。我就纳闷了，原来如此啊！人无所敬畏，做起事来无所顾及！

还是老办法
点菜的时候
根据平时物价算算成本
如果菜单价是家里采买的3倍或以上
就吃
不然跳过~

dreamtippi · 发表于 2014-1-6 08:36:25|来自：中国山东淄博

王若中发表于 2014-1-3 08:42 PM
我就喜欢泰哥的帖子，说一些别人回避不敢说的，哈哈。
我见过跑杭椒牛柳的业务员。所谓的牛柳，纯鸭子肉， ...

吃的出来
木法点直接~

我去理发
有家店手艺还成坚持去
就是因为
有次看见有来送货的
老板不要
说他的是假名牌……

文泰来 · 发表于 2014-1-6 08:37:17|来自：中国山东淄博

申小朵妈妈发表于 2014-1-5 03:09 PM
羊排，一箱一箱的来，论斤的话比猪排便宜的多。谁管什么排呢？反正吃起来膻气的很。至于详细价格，我和我的 ...

原来如此。真残忍

实头 · 发表于 2014-1-6 08:52:44|来自：中国山东淄博

文泰来发表于 2014-1-6 08:28 AM
现在是逼的走路也戴着头盔啊

得带上口罩啊啊~

mei 镜啥的

风中的眼睛 · 发表于 2014-1-6 15:04:15|来自：中国山东淄博

那牛头肉、剔骨肉什么的在农村大集有卖的，10元1斤，看很多条件不好的农民去买，知道不是什么好肉，但也确实不知道是什么肉。有次70多的老爸在饭桌提起，似乎很羡慕，我也没什么好证据反驳他，只是说贱钱无好货。那是什么肉呢？

zbnzh · 发表于 2014-1-6 15:28:41|来自：中国山东淄博

王若中不就是鸭子肉吗，又不是老鼠肉，为啥不敢吃啊？？
烤鸭你吃吗？

观沧海！ · 发表于 2014-1-6 15:30:56|来自：中国山东淄博

zbnzh 发表于 2014-1-6 03:28 PM
王若中不就是鸭子肉吗，又不是老鼠肉，为啥不敢吃啊？？
烤鸭你吃吗？

看不明白。。。。真的没有看明白。。。

ttyyrr · 发表于 2014-1-6 16:49:36|来自：中国山东淄博

顶一个吧，便宜无好货，好货不便宜啊，买的没有卖的精

王若中 · 发表于 2014-1-6 19:36:10|来自：中国山东淄博

zbnzh 发表于 2014-1-6 03:28 PM
王若中不就是鸭子肉吗，又不是老鼠肉，为啥不敢吃啊？？
烤鸭你吃吗？

鸭子肉给你调成牛肉味，你说怎么吃
你这不是抬杠啊。
还是你没看明白呢？？？

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