美味面食——麻香葱油饼

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2013-7-10 22:28:53|来自：中国山东淄博

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原料：标准粉（低筋面粉）250克，35-40度的温水125克，酵母15克，泡打粉15克，白糖15克，葱花、芝麻适量。

先取一小碗水，倒入酵母和白糖，搅拌至融化。

泡打粉倒入面粉里，与面粉混合均匀，（刚搬的家，泡打粉不知放哪了，我做的时候没有加），把融化的发酵水倒入面粉里，边倒边搅，再把剩余的水也慢慢倒入，把面搅成雪花片状。

然后揉匀。盖上湿布饧三五分钟，（春秋天饧二十分钟左右，冬天饧半小时左右，家里如果现在气温高，可以减少酵母和泡打粉的量）

制作葱油油酥：锅中加一百克左右的油，小火，放入一节葱段，两粒八角，慢慢炸出香味，葱段表面焦黄时关火。

把炸好的葱油倒入事先准备好的盛有四十克左右面粉的碗中，

搅拌均匀成油酥糊。

饧好的面团表面是光滑、有弹性。

擀成长方形的薄片。

在上面刷上油酥，撒上适量的盐，如果再撒上些葱花和芝麻更好吃。我做的时候忘记撒了。

从一头卷起，哪边卷都可以。卷好后搓成粗细均匀的条，我忘记搓了。

再从中间如图用快刀断开。

然后从中间如图破开。

分层的一面朝上。

再在上面刷一层油酥。

根据自己家锅的大小来决定用两根或三根一组。

如果面条较粗就抻细一些，把面条盘起来，盘的时候不要盘紧了，松松的盘起来就可以，尾端抻薄些藏在下面。

擀成大小适中的饼，擀的时候不要太用力，要抻着劲擀，以免把层擀死了。

煎锅烧热加几滴油。

把饼坯放进锅中。小火烙。烙制过程要经常晃晃锅，大约半分钟，看到面饼上面有轻微起泡时滴上几滴油翻个。

翻面后要晃动几下锅让饼底均匀沾上油，每隔几秒就再晃晃锅。烙饼要勤晃动，不然烙出的饼发死。

下面烙定型后再翻个面，在锅边滴几滴油，让饼的四周容易受热。两面都烙上色了，下次翻面隔十几秒就要翻一次，不要时间久了烙过了。烙制过程大约两三分钟，饼的表面敲击有脆脆的声音就快熟了。

这时，用两把勺子的背面或铲子从饼两侧往中间挤，把饼挤松散就可以了。
饼趁热吃或放两三分钟吃是最好的，不要等放凉了再吃。

一滴海水 · 发表于 2013-7-11 04:39:12|来自：中国山东淄博

蔷薇紫陌@ · 发表于 2013-7-11 08:38:34|来自：中国山东淄博

旮旯修修 · 发表于 2013-7-11 08:50:45|来自：中国山东淄博

n娜时花开n · 发表于 2013-7-11 11:44:48|来自：中国山东淄博

好想吃啊。。。圆咕噜妈妈怎么什么都会啊？？

有不会的吗？嘿嘿

玫瑰茶娃娃 · 发表于 2013-7-11 13:51:42|来自：中国山东淄博

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2013-7-11 15:17:16|来自：中国山东淄博

n娜时花开n 发表于 2013-7-11 11:44 AM 好想吃啊。。。圆咕噜妈妈怎么什么都会啊？？有不会的吗？嘿嘿

呵呵…还有很多不会做的，继续学习中。

炒小炒土豆丝 · 发表于 2013-7-11 16:33:17|来自：中国山东淄博

终于又出山了，顶起！！！！！！！！11

武陵人 · 发表于 2013-7-11 16:42:10|来自：中国山东淄博

回家试试，看上去味道不错哈

时尚前线 · 发表于 2013-7-11 21:04:10|来自：中国山东淄博

我像着了火 · 发表于 2013-7-14 12:02:45|来自：中国山东淄博

柯南 · 发表于 2013-7-14 22:08:01|来自：中国山东淄博

饿了哦。。。。。。。。。。

张三丰 · 发表于 2013-7-17 12:01:01|来自：中国山东淄博

九级村 · 发表于 2013-9-12 17:36:18|来自：中国山东淄博

好好真好 · 发表于 2013-9-13 15:48:40|来自：中国山东淄博

嗯，
不错，回家叫老婆试试。

申小朵妈妈 · 发表于 2013-9-13 16:38:26|来自：中国山东淄博

我也做，不如你做的麻烦，肯定没你做的好吃。

541835943 · 发表于 2013-9-14 09:37:22|来自：中国山东淄博

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2013-9-14 13:57:17|来自：中国山东淄博

申小朵妈妈发表于 2013-9-13 04:38 PM
我也做，不如你做的麻烦，肯定没你做的好吃。

不一定的，既简单又好吃是最好了。

壹贰叁肆伍 · 发表于 2013-11-4 15:08:54|来自：中国山东淄博

今天学着楼主的做法试了一下，真的好好吃呀！

小小左 · 发表于 2013-11-8 16:15:29|来自：中国山东淄博

好诱人···

申小朵妈妈 · 发表于 2013-11-8 17:08:36|来自：中国山东淄博

原来油酥是这么做的

杨树叶子sj · 发表于 2013-11-12 10:40:07|来自：中国山东淄博

不错，我也做来吃

1339360255 · 发表于 2013-11-12 11:29:53|来自：中国山东淄博

诱人啊很好吃

王小雪 · 发表于 2013-11-17 18:10:39|来自：中国山东淄博

原来是这样子，我也试试

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2013-11-21 09:54:01|来自：中国山东淄博

壹贰叁肆伍发表于 2013-11-4 03:08 PM
今天学着楼主的做法试了一下，真的好好吃呀！

好吃就好，面再软些更好。

兔子RUBY · 发表于 2015-1-4 14:55:34|来自：中国山东淄博

太厉害了，来学习下