年底了看到好多朋友想灌点香肠吃，那我再和大家说说香肠吧

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 14:37:27|来自：中国山东淄博

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本帖最后由炒鸡吃于 2011-12-21 02:41 PM 编辑

香肠是在我国的大江南北流传很广的大众食品，一般有，肉肠，辣肠，腊肠，粉肠，就如博山的香肠用料大至相同味也独特好吃，肠子淹肉用好酱油加香料淹了再灌好了晾干颜色多是黑的，记的有一年我去湖南女导游特给了我一份他吃的盒饭，叫我尝尝里面就是湖南的辣肠了，猛一看和我们这边的香肠差不多，但我吃了一口嘴里可就冒火了非常辣，我折开仔细看了看，瘦肉少点肥肉丁中有好多红辣椒沫拌在一起，香味也不浓热就是辣，据说云，贵，川都做这种辣肠，而南方的腊肠又是另一种风味连，颜色红亮又是肥瘦相间，但他们一般不加香料，加糖较多吃起来偏甜，一般都做炒饭吃，肠子的红是加葡萄糖粉与肉起化学反应后，灌好了凉干了肉就变红了。

我过去做酱牛肉不加酱油，先用葡萄糖液把牛肉泡一夜再煮，这样牛肉煮出来就很漂亮，又是原味色和玫瑰红。

南方的另一种腊肠腊肉做好了可放数年，肉是咸肉晾一下就用花生皮，桔子皮，和松树枝加糖用烟烤一下，吃的就是那股烟味。
记的有一次博山我一朋友去四川回来人家可能送了他些腊肉，他回来当成我们博山的烧肉来炖粉皮吃。。哈哈乍不香还咬不动呀。。。于是他拿我开的店中，我给他蒸了炒蒜苔吃，还有一只腊鸭我剁了蒸了炒尖椒吃哈哈他这才知道是这么吃呀。

粉肠大多于红肠烤，肠之类，肉少则粉多，粉多用土豆粉加上肥肉和香粉保鲜剂等拌了再灌再烤出来，有的还在料中加蒜，济南那边就兴吃这个红肠，另有风味这就叫我想起了小时侯看电影南方一些商场中窗户内挂着的那一串串的就是这种红肠呀。

博山过去也有灌粉肠的，但现在一不多见了，可能是没肉肠更好吃吧。

好连就和大家说这些吧，提前祝大家新春快乐，也能叫大家根据自己喜欢吃的口味能灌上吃上香肠吧。

dyc · 发表于 2011-12-21 14:48:16|来自：中国山东淄博

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 19:30:11|来自：中国山东淄博

dyc 发表于 2011-12-21 02:48 PM

这样的好帖不看我可白写连............伤悲呀.

大飞机 · 发表于 2011-12-21 19:44:21|来自：中国山东淄博

好多

zmalwj · 发表于 2011-12-21 21:19:22|来自：中国山东淄博

我爸每年都会找人灌两种，一种肥肉多，他吃。一种是纯瘦肉的，我吃！呵呵

zmalwj · 发表于 2011-12-21 21:19:35|来自：中国山东淄博

我爸每年都会找人灌两种，一种肥肉多，他吃。一种是纯瘦肉的，我吃！呵呵

瑞子 · 发表于 2011-12-21 21:51:32|来自：中国山东淄博

算是粉丝了——不，铁丝了！来看来学习
馋啊......可惜不敢吃了

火少 · 发表于 2011-12-21 22:11:00|来自：中国山东淄博

我还以为楼主灌来···
顶···

liyang556 · 发表于 2011-12-21 22:11:10|来自：中国山东淄博

大叔的帖子，必须得顶

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 22:26:15|来自：中国山东淄博

liyang556 发表于 2011-12-21 10:11 PM
大叔的帖子，必须得顶

哈哈我就看你的这句话。。祝愿各位托，关门大吉，赔个精光。

看了我刚着开心连哈哈。也看出来你这个人是个有正义感的人。

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 22:29:02|来自：中国山东淄博

瑞子发表于 2011-12-21 09:51 PM
算是粉丝了——不，铁丝了！来看来学习
馋啊......可惜不敢吃了

哈哈少吃点没事的，个人灌的香肠除了肉和香料很少会有添加剂的。

不过咸肉类的还是少吃的好呀。

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 22:31:06|来自：中国山东淄博

sdjswlyxgs 发表于 2011-12-21 09:46 PM
牛 ,牛,牛 ,一直关注你的动向,旮旯食王.呵呵

旮旯食王我算不上，但为了大家能活的吃的更健康，我尽我的一份力吧。

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 22:32:06|来自：中国山东淄博

火少发表于 2011-12-21 10:11 PM
我还以为楼主灌来···
顶···

我吃的都是自己淹肉自已去灌呀。

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 22:33:59|来自：中国山东淄博

zmalwj 发表于 2011-12-21 09:19 PM
我爸每年都会找人灌两种，一种肥肉多，他吃。一种是纯瘦肉的，我吃！呵呵

哈哈你爸爸那是疼爱你呀，你很幸福。

漠北雪狼 · 发表于 2011-12-21 22:34:31|来自：中国山东淄博

老骥伏枥志在千里

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 22:34:38|来自：中国山东淄博

葡萄粒籽发表于 2011-12-21 09:41 PM
外来顶顶呀

谢谢你看看有好处呀。

烟雨8188 · 发表于 2011-12-21 22:48:25|来自：中国山东淄博

来学习了，顶顶！！！

liyang556 · 发表于 2011-12-21 22:53:52|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-12-21 10:26 PM
哈哈我就看你的这句话。。祝愿各位托，关门大吉，赔个精光。

看了我刚着开心连哈哈。也看出来你这个人 ...

咱是人正不怕影子斜，讨厌托。。。店家实心实意的说句话那叫好，托。。。哎

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-21 23:26:01|来自：中国山东淄博

liyang556 发表于 2011-12-21 10:53 PM
咱是人正不怕影子斜，讨厌托。。。店家实心实意的说句话那叫好，托。。。哎

饭店的好坏生存聪明的店主是不用，托的。。。用托也是一时的回光返照，以后会更惨。

好饭店一，是菜的质量，卫生，数量。价格摆在这，货真价实，，他就值这个价。二，是饭店的卫生和各方面的小细节要叫服务员随时观察和解决才行，这也保括个人的素质与脸上的笑容和说话的语气，这一切的一切都决定了饭店的生存呀。
会吃懂吃的人就是去吃美食吃服务，他不会去吃团购，因为他懂的啥叫质量。

厨师菜做的精，服务员干的好，因为他们是水手，饭店就是船呀，船航行的好就有货源就能赚钱，水手也就有工资哈哈。。。。。。如船都沉了水手还有用吗？

zmalwj · 发表于 2011-12-22 10:10:16|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-12-21 10:33 PM
哈哈你爸爸那是疼爱你呀，你很幸福。

是滴是滴最疼爱我们的就是父母了无私的爱。。。。。。

yanxiazhang · 发表于 2011-12-22 10:26:20|来自：中国山东淄博

也想自己灌点肠，外面的实在不敢吃啊。

听者 · 发表于 2011-12-23 11:05:12|来自：中国山东淄博

要是能知道哪里灌得好，灌得放心就更好了
很喜欢吃炒鸡的，好吃的也推荐一下

听者 · 发表于 2011-12-23 11:05:31|来自：中国山东淄博

楼主辛苦

胖胖虎 · 发表于 2011-12-23 11:11:00|来自：中国山东淄博

炒鸡吃发表于 2011-12-21 11:26 PM
饭店的好坏生存聪明的店主是不用，托的。。。用托也是一时的回光返照，以后会更惨。

好饭店一，是菜的 ...

说的好，一直关注大叔的帖子，喜欢这种坦荡荡的风格

qijun_ma · 发表于 2011-12-23 11:13:15|来自：中国山东淄博

腊肉是用柏树熏得……

kadilake · 发表于 2011-12-23 11:42:37|来自：中国山东淄博

莱芜香肠子不错

braple · 发表于 2011-12-23 12:18:21|来自：中国山东淄博

好厉害涉猎广泛啊。。

西班牙橄榄油 · 发表于 2011-12-23 13:00:37|来自：中国山东淄博

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-23 17:54:20|来自：中国山东淄博

yanxiazhang 发表于 2011-12-22 10:26 AM
也想自己灌点肠，外面的实在不敢吃啊。

灌香肠的料是有数的，多了就不行了灌出来就成了中药肠了。

炒鸡吃 · 发表于 2011-12-23 17:55:53|来自：中国山东淄博

kadilake 发表于 2011-12-23 11:42 AM
莱芜香肠子不错

莱芜香肠就是味重呀。是丁香放的太多了。

年底了看到好多朋友想灌点香肠吃，那我再和大家说说香肠吧

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