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发表于 2009-7-7 09:49:24|来自:中国山东淄博
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IP:山东淄博
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准备材料:
猪肉馅400克(大概肥3瘦7的比例,肉要新鲜。也可换成牛肉馅)
准备调料:
少许盐、生抽一大匙(汤匙)、料酒或米酒2匙、鱼露2匙(正好没有鱼露,用两大匙蚝油代替,也很好吃)、糖3匙、蜂蜜两匙、辣椒粉一匙(可根据自己喜好调整量或者不放)、粗黑胡椒碎
其它(出炉时要刷的):
蜂蜜两匙、炒香白芝麻少许
制作过程:
1、肉馅如果是搅好买回来的,用刀再剁一下,增加它的胶合性;
2、将所有调味料一起和肉馅混合,用筷子沿顺时针使劲搅拌至肉吸收了所有材料,并上劲有粘性。混合均匀后,可以尝一下味道,如果不咸,可增加盐或鱼露,不够甜就加糖,肉脯的味道就是偏甜的,糖不能省,而且糖的用量直接影响到烤出的肉脯是否色泽红亮;
3、把调好味的肉馅用保鲜膜盖好,放一边略腌制半小时,使味道融合;
4、面板上铺上一张保鲜膜,摊平,舀一勺调好味的肉馅(不要太多)上去,再用另一张保鲜膜盖上,用擀面杖将夹在两层保鲜膜之间的肉馅擀得尽可能薄而且均匀;
5、连着上下两张保鲜膜一起,将擀好的肉整张摊平放入冰箱冷冻室冻硬,再依次将其它肉馅也分次擀平,一层层叠着放入冷冻室;8两肉,我擀了四大张。
6、冻硬的过程大概要30分钟左右,提前10分钟预热烤箱到200度。待预热好后,将烤网刷油,从冷冻室取出冻硬的肉馅,迅速撕去上下两层保鲜膜,放到烤网上,送入烤箱,烤网下接上一个烤盘,用来接烤的过程中滴下来的油;
7、不要离开,就站在旁边观察,待肉脯烤到颜色发白的时候,就可以将烤网端出第一次翻面了,然后继续放进去烤,后面隔几分钟翻一次,直烤到两面微焦,即可取出烤下一张,烤一张的过程差不多要20分钟左右;
8、将烤好的肉脯刷上蜂蜜,撒上白芝麻,待稍凉后用刀或厨房剪刀剪成小条,即可食用。
操作提示:
1、生抽(不能用老抽,颜色太深)的量要谨慎,不要过多,以免过咸。撕去保鲜膜的动作要快,肉脯薄,动作慢了,就会软了无法整张放上烤网。
2、如果没有烤网,可在烤盘中垫上锡纸来烤,但要注意如果烤出来的油太多,要不时用厨房纸巾吸干,以免肉脯泡在油里烤不酥。
3、如果感觉烤制得还不够火候,但有些部位又略有些糊了(通常是因为擀得不够平),可以最后集中将火候不够的部分(剪条的时候尽量把熟透的部分和烤得不够火候的部分分开)用180度再烤几分钟。
4、烤好的肉脯会缩小为入炉时的一半大小,这是正常现象!
5、你也可以根据自己的喜好,用咖喱粉或者其它你喜欢的调料做出不同口味的肉脯哦!也可以用牛肉馅换掉猪肉,做出牛肉脯。 |
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