自己烤的面包口感怎么样能软糯一点呢

flyjune26 · 发表于 2015-6-25 15:26:04|来自：中国山东淄博

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求烘焙大神指点一下，自己在家烤面包，每次烤出来都不是面包店里卖的又软又糯很细的口感，当然我什么添加剂也不放啊，是不是必须得放点什么才行啊，很期待只用天然原料烤出来好口感，有什么技巧请大家不吝赐教~~谢谢

flyjune26 · 发表于 2015-7-22 09:14:42|来自：中国山东淄博

终于找到好方子了，上次做的超级细腻，口感不亚于面包店的

下次再做的时候拍照分享给大家

还是寒江雪 · 发表于 2015-7-23 13:43:00|来自：中国山东淄博

flyjune26 发表于 2015-7-22 09:14 AM
终于找到好方子了，上次做的超级细腻，口感不亚于面包店的
下次再做的时候拍照分享给大家

具体怎么做的，跟大家分享下啊，亲

flyjune26 · 发表于 2015-8-4 16:01:43|来自：中国山东淄博

还是寒江雪发表于 2015-7-23 01:43 PM
具体怎么做的，跟大家分享下啊，亲

好，最近忙还没做呢，等我先把文字版发上来

flyjune26 · 发表于 2015-8-4 16:09:01|来自：中国山东淄博

用料高粉 400g ，牛奶 190-200g，全蛋液 50g，盐 4g，糖 55g，酵母 5g，黄油 30g，蜂蜜适量（刷表面）

flyjune26 · 发表于 2015-8-4 16:18:25|来自：中国山东淄博

1、除黄油外，所有面团材料放入面包机，先放液体，最后放买面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段。
2、盖保鲜膜室温发酵，我是用面包机发酵程序发的，现在这个温度用室温也可以哦
3、发酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。注意也不可发过了！
4、取出面团挤压排气，均分成25等份，滚圆盖室温醒发15分钟。
5、取出一个小面团，揉搓成光滑的圆形，揉好后，一次放入烤盘，中间隔开距离。
6、放到温度38度，湿度85度的环境中发酵，我用烤箱发酵，烤盘下方放盘热水，发至2倍大。
这期间可以兑蜂蜜水，蜂蜜与水比例是2:1，可自行掌握
7、放入预热好的180度烤箱中层，上火175，下火170，烤制18分钟，上色满意即可，注意7、8分钟时，上色稍满意及时加盖锡纸，防止烤糊。
8、停火、出炉，取出刷一层蜂蜜水，小小的好可爱，又软又糯的小面包烤好了~

flyjune26 · 发表于 2015-8-4 16:19:46|来自：中国山东淄博

敲这么多字累使了，大家按这个方子来，一定能成功的

zhangxr0911 · 发表于 2015-8-6 15:34:52|来自：中国山东淄博

不错呀。我再给大家推荐个做私家烘焙的，做的东西真不错，蛋糕饼干甜点啥的都是无添加的，味道超好！我买了好几次了，有需要的朋友可以直接联系！
电话/微信是：13046063103