东北风味菜-香酥锅包肉

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2013-5-10 12:16:19|来自：中国山东淄博

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？快速注册

x

虽然不是东北人，但一直挺喜欢东北风味的菜肴，趁五一休假的时间，买了红薯淀粉和粉条，连着做了两天锅包肉，家人都觉得挺好吃，酸甜适中，肉片酥脆而不油腻。

1.里脊肉半斤（梅花肉或五花肉都可以，口感会大不同。）切大片，加2克的小苏打，可以让肉更加嫩，少许盐和胡椒粉，少许糖，五克左右的水一起抓匀，至水分被肉吸收，腌制一会。

红薯淀粉最好选用这样的粗颗粒的。

把淀粉调成浓稠的糊，手指捏起来可以成陀。然后把肉片倒进去抓匀，备用。

2.碗汁：白醋（米醋或香醋）5小勺，（如果家里的白醋酸度较高，需适当减少用量），糖3小勺，半小勺盐，一些姜丝。不要加淀粉、味精、鸡精，就要它的原汁原味最好。

油温六七成热下入肉片，炸熟捞出。

等油温升上来再复炸一次，炸至表面开始上色，表皮酥脆，敲打肉片有脆脆的声音就好了，捞出控油。

不要刻意炸至金黄色，因为只有淀粉而没有鸡蛋，不容易上色，如果炸到金黄色，肉片就老了。

把油倒出，原锅上火，锅底剩下的油就足够了。把碗汁倒入锅中，小火慢慢烧开，会看到汁渐渐变稠，这时把炸好的肉片和香菜段一起倒入锅里，翻动均匀出锅。

水凝冰融 · 发表于 2013-7-19 02:37:42|来自：中国山东淄博

我家的锅包肉是通里脊做的，肉要切的薄厚均匀，然后在案板上拍薄在挂糊，一定要薄脆才好吃，在淄博还没吃到很好吃的，好馋啊

张子梦 · 发表于 2013-7-19 16:03:35|来自：中国山东淄博

淄博特色 · 发表于 2013-7-19 22:06:19|来自：中国山东淄博

淘宝充值 · 发表于 2013-7-22 16:34:45|来自：中国山东淄博

室内足球 · 发表于 2013-7-24 12:34:30|来自：中国山东淄博

忆红妆旗舰店 · 发表于 2013-7-25 13:10:57|来自：中国山东淄博

忆红妆旗舰店 · 发表于 2013-7-28 14:52:37|来自：中国山东淄博

风月无边123 · 发表于 2013-7-29 10:59:34|来自：中国山东淄博

炸好的肉放料汁里后肉就塌乎了是杂回事？

早晨磨磨蹭蹭 · 发表于 2013-7-29 11:08:20|来自：中国山东淄博

我前两天也按你的方法做了，就是料汁加的少了点，还不够酸甜，改天再试试，也希望你能多发点做菜的帖子来让我学学

圆咕噜的妈妈 · 发表于 2013-7-29 12:17:21|来自：中国山东淄博

早晨磨磨蹭蹭发表于 2013-7-29 11:08 AM
我前两天也按你的方法做了，就是料汁加的少了点，还不够酸甜，改天再试试，也希望你能多发点做菜的帖子来让 ...

我也是边学边做，你可以看天天饮食和家政女皇学做菜。

福佑居 · 发表于 2013-7-31 13:04:58|来自：中国山东淄博

zbyubaoer · 发表于 2013-8-9 19:08:03|来自：中国山东淄博

顶顶更健康

zbyubaoer · 发表于 2013-8-9 19:08:17|来自：中国山东淄博

好帖子赞